Tarhana je tradicionalna, začinjena turska supa koja je česta u Anatoliji. To je takođe naziv za suhi puls napravljen od fermentirane mešavine običnog jogurta, brašna i povrća koji se koriste kao osnova za supu.
Tarhana je glavno u mnogim dijelovima Turske. Tarhana supa se priprema mešanjem željene količine razblažene tarane sa ključanjem vode, mlekom, puterom i začinima i kuvanjem preko niskog plamena.
Prah Tarhana se priprema mješanjem običnog jogurta , brašna i naribanog povrća poput crvene paprike, paradajza i luka u gustu pastu koja se ostavlja da fermentira nekoliko dana. Zatim se pasta podeli, osuši i rasprši za prah tarahane.
Možete kupiti tarhana prah u većini turskih proizvoda i tržišta na Bliskom istoku. Mnogi kuvari, posebno oni u ruralnim područjima, više vole da naprave svoju tarhanu. To se obično vrši jednom godišnje tokom leta kada je sušenje pulsa jednostavno.
Ako želite da napravite i čuvate svoju suvu tarahanu, pratite ovaj jednostavan recept koji koristim kod kuće. Napravi puno impulsa, tako da ima nekoliko velikih tegova za čuvanje stakla na ruci, ili napraviti manje tegle za poklone.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram crvene paprike (slatko)
- 1 kilogram luka
- 1 kilogram paradajza
- 4 šolje vode
- 16 unci čičme (kuvano ili konzervirano, isušeno)
- 16 unci jogurta (plain)
- 2 kilograma brašna
- 1 paketni kvasac (aktivan, suv)
- 1 žlica soli
- 1 kašičica vrućeg papra (ljuspice)
- 1 kašičica crni biber
Kako to učiniti
- Očistite povrće i stavite ih u veliku posudu sa vodom. Nežno ih sipajte dok ne bude vrlo mekana. Iscijedite ih, a zatim dodajte kuvano čičak i pire mešavinu u blender ili procesor hrane. Ako smesa izgleda previše vodena, pustite da sedne u vrlo finom žičaru za par minuta da pusti višak vode kaplje.
- Stavite toplo biljno pivo u veliku posudu za mešanje. Dodajte jogurt i dobro miješajte. Mešajte u aktivnom suvom kvascu i začini.
- Počnite da dodate brašno veoma sporo i potpuno ga umešajte u smešu svojim rukama. Nastavite sa ovim postupkom dok se sve brašno ne puni ravnomerno i nemate glatku testu.
- Pokrivajte vrh posude sa nečim vezom i ručnikom i postavite je na toplo mesto 5 dana. Provjerite testeninu svakog dana i promešajte ga kako bi se fermentacija održala ravnomerno.
- Peti dan, uklonite ručnik i držite se dobro i dobro mešajte smešu. Treba da ima kiselu aromu i da bude svetlo narandžasto u boji.
- Podijelite testo postavljanjem velikih žlica na listove za pečenje prekrivene nečistoćom za pečenje. Ostavite listove na suvom mestu sve dok jedna strana patties nije potpuno suva. Prevrni ih i dopustite da se druge strane osuše.
- Nakon što izgledaju suve, možete početi da ih razdvajate prstima. Centri će i dalje biti vlažni, pa će se omogućiti još više vremena da se grubo narušena tarhana osuši dalje.
- Ponovite proces srušavanja i sušenja nekoliko puta sve dok komadi nisu dovoljno mali da prođu kroz procesor hrane ili fino sito.
- Kada imate puno finog praha, raširite ga na pladanjima i nastavite da ga osušite, povremeno pomerate prah rukama.
- Na kraju, trebali biste imati fini impuls koji je potpuno suv. Sve dok ste sigurni da je osušena temeljito, možete uštedjeti puls u staklenim kontejnerima više od 1 godine bez potrebe za hlađenjem.
- Da napravite tarhansku supu, jednostavno pripremite nekoliko kašika pulsa u vrelom mleku ili vodu dok se ne gube, i dodajte puter, sol i začine po ukusu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 53 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 1 mg |
| Natrijum | 207 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 2 g |