Vjenčana supa, ili 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh'), tradicionalna je turska supa koja je služila u Anatoliji na vjenčanjima i drugim posebnim prilikama. Recepti za ovu bogatu supu datiraju u osmansko doba.
Prije i posle vjenčanja, uobičajeno je da porodice domaćina pripremaju velike posude vjenčane supe preko otvorene vatre koja je izložena stotinama članova porodice i gostiju.
Glavni sastojak venčane supe je ovčije ili jagnjetina i njegov ukusni stok koji se dobija nakon nekoliko sati sporo kuhanja. Kada se meso raspada unutar bogate bujone, kosti se odbacuju, a supa je začinjena limunovim sokom i zgušnuta brašnom i jajima. Rezultat je kremasta, zadovoljavajuća supa sa jakim ukusom jagnjetine suprotan najmanim tangom limuna.
Vjenčana supa može biti dugotrajna za pripremu, posebno kada je napravljena u velikim količinama. Tradicionalna turska vjenčanja traju nekoliko dana, posebno u turskim ruralnim provincijama. Porodice i često cela sela zajedno se sastaju za događaj. Pripreme, uključujući i one za supu, počinju nekoliko dana ranije.
Kuvanje mesa i čorbe uzima najviše vremena. Jednom kada imate bogato janjetina i nežne meso, olakšava se.
Vrelo čar se zatim zagrijava brašnom i začinjeno limunovim sokom. Na kraju, prelijepo ispražnjeno masleno pomešano sa zajedničkim turskim začinićima spojen je na svakoj poslu. Ono što dobijate je iznenađujuće ukusna supa koja izgleda baš čudesna koliko i ukus.
Kao što se često govori u Turskoj, napor pripreme i ishrane vjenčanih supa je vredan toga, a svi bi trebali to bar jednom provesti u životu. Baš kao brak!
Evo recepta za tursku vjenčanu supu koju možete napraviti kod kuće za druženje velikih porodica.
Šta ćeš ti trebati
- 2,5 kilograma / 1 kilograma grubih komada jagnjetine ili
- ovčije na kosti
- 10 šolje vode
- 2 velika luka
- 3 hefting tbsp. brašno
- 3 jaja
- sok od 2 limuna
- 3 tbsp. maslac
- 1 tsp. vruće crvene paprike
- 1 tsp. paradajz pasta
- 1 tsp. osušeni bosiljak
Kako to učiniti
- Odlepite luk i stavite ih u veliki, pokriveni lonac. Dodajte jagnjeće komade zajedno sa kostima i 10 čaša vode u posudu. Dodajte smešu na vrelu i pokrijte posudu, ostavljajući poklopac poklopcem. Dozvolite mesu da vrira 10 do 15 minuta.
- Dok mešavina prokucava, koristite dugačku cijev za žicu ili kašiku kako biste uklonili penu i kuvanu krv koja pluta do vrha. Kada se pena ukloni, smanjite toplotu, pokrijte i pustite da meso nežno neometano oko 1,5 sata.
- Kada meso pada s kostiju, uklonite posudu iz vrućine. Skinite meso i kosti iz čorbe i ostavite ih na stranu. Pustite ih da se ohlade dok meso nije dovoljno hladno za rukovanje. Odbacite crni luk.
- Nositi gumene rukavice, ukloniti sve meso iz kostiju i odbaciti ih. Odvojite meso u komade veličine grizenja prstima, uklanjanjem grizla, fragmenata kostiju i velikih komada masti.
- Zatim, koristite finu žičanu žicu kako biste napunili juho da biste uklonili neželjene ostatke. Trebalo bi da imate oko šest šoljica od čorbe da radite. Ako nemate dovoljno, dodajte dodatnu govedinu ili jagnjetinu, da napravite šest šoljica. Stavite juhu u čistu posudu i dovedite je u vrelinu.
- U malu posudu, kombinirajte brašno sa nekoliko kašika vode kako biste napravili tanku pastu bez grudvica. Obrišite se u lonac ili dva od čorbe. Dodajte so, a zatim polako isperite smešu u kuvajuću juho dok stalno mešate.
- Dodajte komadiće mesa u juho i nastavite da nežno olupaju još oko 20 minuta.
- U drugoj posudi, žvakajte žumance sa limunovim sokom. Udri u loncu vrele supe, a zatim drugi. Spustite smešu lagano u supu uz mešanje stalno. Dodajte supu u nežno vrištanje još jednom, a zatim ga uklonite sa vrućine.
- Isperite maslac u malu posudu i mešajte u paradajznoj pasti, crvenoj biber i bosiljku. Sipajte jednu žlicu mešavine maslaca iznad svake čaše supe neposredno pre služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1050 |
| Ukupna mast | 70 g |
| Zasićenih masti | 31 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 445 mg |
| Natrijum | 646 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 78 g |