Sve o kupovini, kuvanju i pucanju ovih ukusa tretira se sa mora
To je jedna od najčešće uživanih delicija na moru - ali da li ste znali da ima više od 4,400 vrsta rakova? Evo, saznajte sve o opštim informacijama za identifikaciju najpoznatijih vrsta jestivih vrsta rakije.
Blue Crab
Njegovo latino ime, Calinectes sapidus , znači "divni plivač", i zaista je prelepa plavo-zelena boja. Najplodnije vrste na istočnoj obali Sjedinjenih Država, oni se kreću u veličini od 3 1/2 inča do 5 1/2 inča ili više na tržištu.
Iako su plave boje njihova najčešća identifikacijska osobina, ove rakove obrađuju tradicionalnu crvenkastu boju kada se kuvaju.
Dungeness Crab
Latinsko ime Cancer magister , ova kraba se nalazi u obalnim vodama od Aljaske do Baja, Meksiko. Ova velika rakova obično teži od 1 3/4 do 4 kilograma i smeđe je do ljubičaste boje. Ime je nazvano za nekadašnji mali grad Dungeness na olimpijskom poluostrvu u državi Washington, koji je prvi put započeo komercijalno sakupljanje delicije. Zakon zahteva da rak bude dugačak najmanje 6 1/4 inča, a može se uzeti samo mužjak . Prva sezona je u zimskim mesecima. Ružičasto meso je sočno i slatko.
Potkovica krab
Latinsko ime Limulus polyphemus , ovaj rak je nazvan po svojoj sličnosti u obliku potkovice. Smatra se da je živi fosil, prateći svoje korene unazad oko 500 miliona godina. Nalazi se duž atlantske obale od Nove Škotske do Jukatana i duž azijskih obala od Japana i Filipina do Indije.
Iako su zaista jestiva, odnos mesa i granata je mali.
King Crab
Latinsko ime Paralithodes camtschaticus , ova divovita kraba takođe se često nazivaju "Alaskan kraljevski rak", "japanski krabi" i "ruski krabi" zbog veličine koja može dostići do 25 funti i mjeriti do 10 stopa. Može biti veliko, ali samo oko četvrtine je jestivo, prvenstveno nogu i kandže.
Samo su muški prikupljeni. Mršavo ukusno meso je snežno belo sa svetlo crvenom spoljnom ivicom.
Peekytoe Crab
To su Maine kamene ili peskovite rakove, koje su u stvari bile bikovski proizvod koji je bio odlican od ribljeg lobanja pre nego što je brilijantni marketinški potez promenio svoje ime na "peekytoes" oko 1997. godine. Oni se klasifikuju kao irok iracat , poznat i kao rakovica i rakovica. Ima još mnogo toga da saznamo o ovoj zanimljivoj i popularnoj sorti rakova.
Rock Crab ili Snack Crab
Latinsko ime Cancer quanbumi , nalazi se na istočnoj obali SAD-a, živi između stena i duboke vode. Njene vretene noge čine da je liči na pauku, a takođe je poznat i kao "pauk rak". "Snežni krabi" ( Chionoecetes opilio ) " sunđer " i "kraljica raka" su takođe poznati kao rakovi pauka.
Stone Crab
Latinsko ime Menippe mercenaria , naziva se i "moro" ili "morro" rak. Ima velike, veoma teške kandže koje su cenjene za svoje meso. Većina žetve dolazi iz Floride, SAD, gde je cenjena delikatesa koja se sječa od 15. do 15. maja. Samo kandže se jede , tako da ribari izvlače jednu kandžu od rakova i bacaju ih nazad kako bi razvili novu. Rakovi će regenerisati svoje kandže u roku od 18 meseci. Ostavljeni su jednim kandžama da se odbrane.
Zakon zahteva da ove kandže budu kuvane na 7 minuta, a zatim staviti na led ili zamrznuti. Izgleda da proces zamrzavanja uklanja neprijatan jodni ukus koji se često primećuje u mesu. Da bi se utvrdilo koje kandže imaju najviše mesa, lebde se u rezervoaru vode, a manje mesnatih kandži rastu i prodaju se kao "svetla". Da bi služili, kandže su ispucale mlijekom i služile hladno s potapanjem sosova . Minimalna veličina za kandže je 2 do 2,75 unci. Meso ima čvrstu teksturu i slatku, sočnu aromu.