Odabir i čuvanje svežih rakova i ražnjaka

Crab je jedna od najstarijih vrsta na svetu sa ne-jestivom podkvičnom rakom koja se proteže od 450 miliona godina. U zavisnosti od toga gde živite, naći ćete određene vrste rakova odmah dostupne. Na zapadnoj obali, Dungeness rak je glavni ulov. Pretežno severno na Pacifiku, kraljevska kraba i rakovica za snijeg su preovlađujuća. Plave rakovice nalaze se u Atlantiku i zalivu, dok su vode u Floridi dom kamenih rakova.

Možda ćete takođe naići na Peekytoe rak, Maine kamen ili peskovsku rakiju koja je nedavno postala omiljena diskriminacija kuhara.

Odabir rakova i ražnjaka

Bez obzira na sortu koju izaberete, rak je dostupan u dva oblika - celo i odabrano meso. Cele rakije se prodaju kako živim, tako i kuvanim. Meso kraba se nalazi sirovo, smrznuto, kuvano i konzervirano. Nađete ćete izabrano meso označeno kao "grudnjak", što znači veliki komadići, "flouri", označavajući manje komade mesa i "kandžama", što je očigledno meso od kravljeg kandža.

Najbolje je da kupite žive rakove kad god je to moguće (neke vrste rakova su dostupne samo određeno vreme u godini). Rakove bi trebale biti uzbunjive i brbljivati ​​svoje štipaljke kada se pokidaju. Mekane školjke moraju biti prozirne i potpuno mekane.

Žive rakove treba da imaju svježinu slanu vodu; izbegavajte one koji dišu kiselo ili izuzetno rijetko. Složite se sa renomiranim dobavljačem morskih plodova i pustite da vam nos bude vaš vodič.

Odmrznuta, ranije zamrznuta kuhana rakova takođe treba da bude bez mirisa i odmrznuta samo na dan prodaje. Ne kupujte ili konzumirajte cele, nekuhane, mrtve rakove.

Brojanje na šest parnih rakova od čvrste ljuske po osobi ili dve rakije od mekane školjke po osobi. Ako kupite cele rakove i planiraju da kuvate i sami izaberete meso, pripremite se za visoku radnu snagu sa niskim rezultatima - prosječan prinos za cijelu rak je svuda od 13% do 30% mesa.

Iako skuplje, kupovinom crabmeata će vam uštedjeti mnogo vremena (a možda i pogoršanje). Ako kupujete konzerviranu rakiju, imajte na umu da jedna od 7,5 unci može da donese 1 šolju crabmeat. Ako vaš recept nazove "prolećnom rukavom ", potrebno je da izaberete žensku rakicu, što je lako učiniti gledajući na donju stranu rakovice.

Bezbedno čuvanje kraba

Žive rakove treba hladiti i koristiti na dan kupovine. Sirovo rakovino meso takođe treba držati u frižideru i koristiti u roku od 24 sata. Odmahnuti, prethodno zamrznuti kuhani rak bi trebalo koristiti u istom danu kupovine. Vakuum pakovanje može se skladištiti u frižideru do mjesec dana i koristiti u roku od četiri dana od otvaranja. Rakija od konzerve je dobra šest meseci.

Kada koristite konzervirano rakovino u receptima, preporučuje se da odaberete meso. To znači da pažljivo sortirajte meso prstima da biste uklonili sve delove školjke koje su možda propustile tokom obrade. Ako je konzervirano krabrato malo ukusno ili metalik, postavite meso u posudu ledene vode i pustite da se natopi pet minuta. Isperite temeljito i osušite s papirnim peškirom.

Zamrznuti crabmeat, kuvati rakove i ukloniti meso. Spakirajte u nepropusne kontejnere i pokrivajte rastvorom svetlosti (4 kašičice soli do 1 četvrtina vode), ostavljajući 1/2-inch headspace u kontejneru.

Smrznuta rakova se može čuvati do četiri meseca na 0 F.