Škampi dolaze u raznim veličinama i vrstama. Iako postoji više od 300 vrsta škampa, najpopularnije vrste su smeđe, ružičaste i bele škampe iz Atlantskog okeana. Ova uobičajena imena odnose se na opštu boju škampa pre kuvanja.
Tiger krik je takođe popularan. Tako je nazvan po tamnim prugama. U sirovom stanju, nije ružičasta, već plavičasto bela. Kada se ovi škampi kuvaju, boja se pretvara u boju od ružičaste do svetle narandžasto-crvene zbog hemijske promjene koje izaziva toplota.
Jednom kuvani, možda će vam se teško razlikovati od drugih sorti škampa.
Rock škampi takođe postaju popularni. Oni imaju vrlo tvrda ljuska, pa samim tim i ime. Okus i tekstura su upoređeni sa jagodastim jastogom . Kokošje pečenice bez glave izgledaju poput minijaturnog jastoga, iako je najveća komercijalno dostupna sorta ispod 2 inča dužine.
Šamponi se obično sortiraju po veličini i brojanju, što znači da je prosečan broj račića za težinu kila. Što je veći broj, manji su škampi. U nekim oblastima, jumbo škampi se nazivaju kozice, ali suštine su zapravo potpuno druga vrsta u porodici jastoga.
Određivanje količine kupovine zavisiće od veličine, ali uopšteno, računate na 1/3 do 1/2 funte (granatiranog) po osobi. Po pravilu je hladnija voda, manja i višestrunija škampa.
Veličine broja škampa
- Šampinjac za funtu:
- 10 škampa ili manje = Kolosalno
- 11 do 15 = Jumbo
- 16 do 20 = Ekstra veliki
- 21 do 30 = Velika
- 31 do 35 = srednje
- 36 do 45 = Malo
- oko 100 = minijatura
Rakija je vrlo kvarljiva. Izaberite čvrstu škampu sa blagim mirisom. Ako postoji neki nagoveštaj arome amonijaka, to je znak da su škampi prevazišli svoj vrhunac. Neki mogu imati tačke, indikaciju slabog rukovanja.
Komercijalno prodata škampa se odmrzava, u tom slučaju će meso izgledati neprozirno. Uistinu svježi škamp će imati skoro prozirno meso.
Ne mešajte izraz "svež" sa nikad ne zamrznutim. Istina je da ćete verovatno nećete naći nikad smrznute škampe sveže iz okeana ovih dana, osim ako nemate krempljujuca prijatelja ili ga netrušite. Ovo nije nužno loša stvar. Danas se škampi sakupljaju, čiste i zamrzavaju na brodovima pre nego što dođu do obale. Ovo čini svežiji proizvod sve dok ne dostigne tržište.
Jednom kada dođe do tržišta, ti si na milosti rukovodioca. Ako ide pravo u zamrzivač, sve je dobro. Ako kupujete od brojača za morske plodove, nema govora o tome koliko dugo je ta rakija bila odmrznuta, iako zaleđivanje to pomaže. Bolje je da kupujete zamrznute škampe i samo odleđete u frižideru. Za odmrzavanje ne traje dugo.
Skladištenje škampa
Kuvani škampi mogu se čuvati u zatvorenoj vrećici ne više od 3 dana u najhladnijem dijelu frižidera. I kuvana i sirova škampa mogu biti zamrznuta, ali zamrzavanje sirovine čuva bolji ukus. Sirovi škampi mogu biti zamrznuti sa školjkom ili bez, ali treba da se uklone glave.
Sirovi zamrznuti škampi će trajati 6 mjeseci u zamrzivaču, dok smrznuti kuvani škampi trebaju biti konzumirani u roku od 2 mjeseca. Komercijalno zamrznute sirove škampi će trajati duže u zamrzivaču bez pogoršanja jer su blago zamrznute sveže i malo rukovanja.
Smrznute kuvane i nekuhane škampe bi trebalo idealno otapati u frižideru pre potrebe. Može se dodati zamrznuti u posude i pečene posude. Ako želite brzo odmrzavati, možete staviti rakiju pod hladnu vodu, a ne toplo. Topla voda počinje proces kuhanja.
Škampi su takođe dostupni konzervirani. Konzervirane bebi koze su lepi dodatak kao salatni ukras, ali treba dobro temeljno ispirati pre upotrebe i možda će biti potreban mali izbor u zavisnosti od ocene.