Šta je taj mali crni niz uopšte?
Ponekad kada kupujete sirove škampe, primetićete tanak, crni "string" niz svoje leđa. Iako uklanjanje te "žice" se naziva razgraničenjem, ustvari nije ustvari vena - u smislu cirkulacije riječi. To je digestivni trakt škampa, a kada je tamno u boji, to znači da je ispunjen peskom. Dakle, kada vidite ovo, da li bi trebali da odnesete škampi? A ako nema tamne nitove vidljivo, da li je u svakom slučaju neophodno?
Za Devein ili ne za Devein
Odluka o ishrani u krevetu je u suštini pitanje ličnog izbora i estetike. Vena je vidljiva kroz ljusku i meso, a ako pronadjete digestivni trakt neuparljiv i neprivlačan, onda je logično ukloniti. (U nekim zemljama, poput Japana, oni služe škampu sa vidljivom venom.) Sa velikim škampima, prilično ih je lako stegnuti slijetanjem duž leđa i podizanjem vene nožem.
Većina kuvara neće uznemiravati srednje veličine ili manje škampe, osim ako ne izgledaju posebno prljave. Osim ako niste naročito strpljivi i pretjerani, nemojte ništa brinuti s malim škampima - možda bi trebalo bukvalno sati da prođete kroz proces devijacije. Kako bi olakšali život kuvara, mnogi dobavljači sada nude devičan svinjetinu , koja se ponekad radi bez razdvajanja mesa ili čak uklanjanja ljuske. Dakle, ako devetovanje nije za vas, pokušajte da pronađete prepakirane smrznute devišane škampe.
A šta je sa toj repom
A dok govorimo o uklanjanju stvari od škampa, šta je sa školjkom na repu? Dovoljno je jednostavno da isprate školjku od tijela škampi, ali uklanjanje ljuske preko repa uzima malo finesse - previše naporno i povučete taj rep odmah, izgubiti dragoceno meso.
Možete ostaviti rep u posudama tamo gde je očigledan i vidljiv, tako da ga oni mogu sami ukloniti. Međutim, u receptima u kojima težak sos može da prikrije rep, trebalo bi ga ukloniti, a ne iznenaditi gosta sa neočekivanim hrskavim ujedom. Ako pržite rakove, ostavite to - neki ljudi zapravo uživaju u ishrani repa kada su duboko prženi i krhki.
Više o receptima za kozice i kozice
Sada kada znate kakav je taj mali crni thread, možete se pomerati pored nje i kopati dublje u učenje o škampima, kao i pripremiti neke ukusne škampe.
• Selekcija i skladištenje škampa
• Šta je rok kozice? FAQ
• Istorija škampa
•