Pravilno ulje može poboljšati ukuse vašeg ribljeg jela
Kada želite da saute, pržite, pecite ili čak marinirate ribu ili komad morske hrane, koje masnoće ili ulje koristite? Ako koristite isto ulje za skoro svaki recept, sada je dobro vrijeme da se prekine ta navika. Naći ćete da odabir određenih ulja za različite tehnike kuhanja ne samo da podigne ukus hrane, već i dramatično menja način na koji riba kuva.
Ulja za riblje ribe
Saute ribe su fantastične i jedan od najpopularnijih načina za pripremu gotovo bilo koje ribe.
Sauteeing podrazumeva sipanje malo ulja u vreli pan i brzo kuvanje ribe na visokoj vrućini. Kuvanje u vokaku je veoma slično, ali ključ sa bilo kojom posudom je samo malo ulje i vrlo velika toplota.
Ta velika toplota će uništiti mnogo ulja. Najznačajnije je maslinovo ulje, koje je veoma popularno, ali takođe ima nisku tačku dima . Nikada ne želite da vaše ulje puši, jer kad se to dogodi, to će se ubrzati. Daleko je bolje koristiti ulje sa visokom dimnom tačkom pri kuvanju na veoma visokim temperaturama. Ako želite ukus maslinovog ulja, iscrnite je na ribu na kraju.
Najbolji izbor za ulja preko visoke topline je ulje od grožđa, ali može biti skupo. Kao jeftinija alternativa, izaberite kanolovo ulje. Ako želite da prođete kroz proces razjašnjavanja maslaca (uklanjanje čvrstih materija), možete i sautirati sa tim. Ako ste odlučni da koristite maslinovo ulje za čišćenje, uverite se da je ekstra svetlo maslinovo ulje (ne ekstra deviško).
Ulja za prženje ribe
Kada odlučite da pržite svoju ribu, nastavite i koristite maslinovo ulje, ali preskočite vanzemaljsku sortu. To je suviše skupo i trebat će vam mnogo ulja kada se pržite.
Da razjasnimo, definišemo prženje kao kuvanje u dovoljnom ulja tako da je polovina ribe pokrivena uljem dok ga kuva. Najbolji izbor za ovo su redovno maslinovo ulje za mediteranske recepte, biljno ulje za američke specijalitete i ulje od kikirikija za azijsku hranu.
Ako želite, možete koristiti i svinjsko ulje ili maslac kad pržite.
Kada duboko pržite ili potpuno potapate ribu ili plodove mora u uljima, koristite istu stvar kao što biste i vi u redovnom prženju. Kanolsko ulje je dobar izbor jer ima neutralan ukus i je jeftin, što je savršeno za takvu upotrebu velike količine.
Ulja za grilovanje, brušenje i pecenje ribe
Grilovanje, pečenje ili pečenje često zahtevaju da premazite ribu u ulje pre kuvanja. To pomaže u odvođenju toplote iz gorionika kroz ribu. U ovom scenariju, ekstra deviško maslinovo ulje je odlična opcija, jer ima lijep, čist ukus i jedno je od najzdravijih ulja. Međutim, možete koristiti skoro svako ulje koje imate u kuhinji.
Ulja za ribe Marinades
Kada je u pitanju marinada, ekstra deviško maslinovo ulje je savršeno jer će ostati tečnost u frižideru. Marinada će takođe proždriti ribu, što je zdravije ulje, to je bolje za vas. Biljno ulje je još jedna dobra opcija, a marinade mogu dobro iskoristiti bilo koja specijalna ulja koja imate na lageru.
Specijalno ulje ima ograničeno mjesto u kuhanju ribe i morskih plodova, ali je lepo koristiti za određene recepte. Na primer, u aranžmanima i meksičkim receptima možete koristiti orah od oraha u francuskim jelima ili ulja od susama.
Najčešće se koriste za dodavanje ukusa i mogu se mešati sa glavnim uljem dok počinjete kuvanje. Na kraju lagano isperite ulje preko hrane za dodatni ukus.
Osnovni saveti za riblje ulja
Kao što vidite, imate puno opcija kada je u pitanju izbor dobrog ulja za ulje za ribu. Ima još nekoliko stvari koje želite da imate na umu.
Prvo, nemojte koristiti aromatična ulja za kuvanje. U najboljem slučaju, ukus ulja nestaje dok kuvate. Međutim, ima vrlo dobre šanse da će to zapravo pretvoriti u rancid i uništiti jelo. Sačuvajte ova ulja za lagano sipanje kada je riba s topline i spremna da se servira.
Takođe, zapamtite da manje prečišćena ulja imaju nižu tačku dima. Nikada ne upotrebljavajte nerafinisana ulja za sušenje ili druge preparate visokog toplote preko 350 F.
Neke ulja poput kanole, kukuruza, šafrana, suncokreta i kikirikija mogu biti prečišćene ili nerafinisane, pa je važno pročitati etikete.