01 od 07
Slashing Fish
jonas unruh / Getty Images Grilovanje cele ribe je istovremeno dramatično i štedljivo: dobijate predivnu ribu na roštilju - i izgubite daleko manje mesa nego što biste prethodno sjebali ribu.
Počnite sa smanjenom ribom koja je gajila škrge. Prvo, morate smanjiti ribu na obe strane svaka tri inča ili tako. Ovo pomaže cijeloj ribi jednako. Ako to niste uradili, debeli deo bi i dalje bio sirov, kada bi repni kraj bio prekomjeran.
Ovaj korak po korak koristi prugast bas, poznat kao rockfish na jugu, ali ostali izvrsni kandidati za ovaj tretman uključuju bluefiš, crveni bubanj, velike pelene, pastrmku, losos na kopnu, manji losos kao što su Sockeye, crni morski pas, bijelog morskog pasa, pacifičkog roda, slabokraka, snappera i grupe.
02 od 07
Ulje ribe
Philip Wilkins / Getty Images Ribe na roštilju mogu biti teške - mnogo se drže na roštilju. Dakle, minimizirajte ovo tako što ćete osigurati da je vaš roštilj veoma čist, veoma vruć i veoma dobro podmazan. Uradite to namakanjem papirnog brisača u kanolji ili nekim drugim jeftinim uljima, a zatim brišite ga na roštilju prije nego što pustite ribu.
Što se tiče same ribe, trebalo bi dobiti premaz uljepšeg ulja kao što je maslinovo ulje ili susam . Ovo pomaže u sprečavanju prianjanja na roštilj i pomaže da se začini prilaze ribi.
03 od 07
Savet za pripremu cele ribe
Ian O'Leary (c) Dorling Kindersley / Getty Images Brzi savet: Imajte "vlažnu" ruku i suvu ruku. Moraćete često postupati sa ribom dok se bavite pre kuvanja, a ne želite da trčite u umivaonik kako biste umijali ulje iz ruku. Zato držite jednu ruku masnu, druga suva.
04 od 07
Slani ribu
Mint Images / Getty Images Slani svoju ribu - više nego što mislite da treba. Ima nešto u slanoj ribi na žaru kuvanoj preko vatre tvrde drveta. Yum! Liberalno poprskajte so na sve delove ribe, uključujući glavu, rep i unutar šupljine tela.
Ne dodajte druge začine u ovom trenutku! Većina drugih začina, čak i crnih bibera, će spaliti na roštilju i okusiti kad se jede riba. Sačuvajte dodatna začina za vreme kada se riba sruši.
05 od 07
Grilovanje cele ribe
wundervisuals / Getty Images Položite ribu na roštilju, a rep se najdalje daleko od toplote. Kuvaće se mnogo brže od kraja glave, čak i sa šljokicama koje ste napravili. Veoma je važno da ne griljite velike ribe na vrlo visokoj vrućini! Oni će spaliti do oštrih spolja pre nego što se centar prokuči. Stabilna srednja toplota je ono što želite.
Koliko dugo? Oko 10 minuta po strani na 20-inčnoj ribi kao što je ovaj prugasti bas . Opšte pravilo je deset minuta po inču debljine.
Samo jednom pomerite ribu. To je teška operacija koja zahtijeva da pažljivo podignete ribu sa dvije lopatice (ili jednu dugačku), a GENTLY ga prevucite. Ako ste sve uradili ispravno, dobićete malo ili bez kože koja se drži na roštilju.
Da li se zezanje dešava? Kladite se. Ne strah, riba će i dalje biti ukusna!
06 od 07
Završena riba
Philippe Desnerck / Getty Images Jednom kada se riba završi - znat ćete da gledate na izloženu kičmu u jednom od kresova i vidite da je kuvana do ove tačke - podignite je sa roštilja i postavite je na poslužavnik da biste se malo odmorili. Uživajte u "oohs" i "aahs" vaših gostiju.
07 od 07
Serviranje cele ribe
Lisa Romerein / Getty Images Da služi, pomerite lopaticu ispod odsečenog dela i jednostavno ga podignite i na ploču. U dijelu koji je najbliži glavi premestite špatulicu u vrh ribe preko rebara, koja počinju ispod kičme, zatim oko vrha i dole ka rebrima u polukružnom kretanju. Ovo osigurava komad bez kostiju.
Oh, i ne zaboravite na obraze ribe, koji su moj omiljeni deo. Oni će biti bodljikave ribe odmah ispod svakog oka. A repa, ako nisu sagorela crna, su hrustljav i degustacija. Takođe možete izabrati meso između rebara, kao iu stomaku.
Jelo cele ribe čini primarnim, duboko zadovoljenim obrokom. Možda nije nežan, ali sigurno je dobro!