Farine i Kasava u karipskom kuhanju
Farine je ono što ostaje nakon što je sok uklonjen iz kasava. Sam po sebi, nije mnogo da se uzbuđujete. Suv je i graniči se bez ukusa, ali ima svoje upotrebe. Ona je zadržala generacije otočara tokom slabog ekonomskog vremena. Kasava raste u većini karipskih područja, farina se puni i može se sigurno spremiti u dužem vremenskom periodu.
Šta je Kasava?
Objašnjenje farine počinje sa kasava.
Ovo je korijen povrća koji je rođen u Brazilu i često se koristi u Karibima i Trinidadskom kuhanju . To je višegodišnja biljka koja uspeva u toplim, tropskim klimatskim uslovima, a na nekim mjestima se zove i yuca ili manioc. Skroben je i ima malo orahovitog ukusa, i on je žvakao u svom sirovom stanju, iako se ne preporučuje jesti je sirovo. Biljka kasava može da proizvede tragove cijanida, smrtonosnog sastojka, ali to se iskorišćava kada se korijen biljke lupi i izloži toploti pri kuvanju.
Kasava je punjena kalorijama, ali ima zanemarljiv sadržaj masti. Bogat je bakrom, cinkom, magnezijumom i gvožđem, a takođe je prilično dobar izvor vitamina B-kompleksa.
Kako Farine Is Made
Prvo, kašavina koža se odseče i meso se fino fini. Zatresana celuloza se zatim zatvara u poroznu vreću i stisne teško oslobađanje i naprezanje sokova i vlage. Preostala pulpa se zatim nežno sječe u zagrejanom ravnom panlu sve dok ne postane svetlo braon boje, idealno preko otvorenog plamena.
Ovo može bukvalno trajati satima. Završni proizvod-farina - podseća na grube zrno, nešto poput srčane verzije Cream of Wheat. U nekim područjima Kariba, pulpa se stavlja na sunce da se osuši nekoliko sati pre nego što se dalje pregrije.
Sve u svemu, to nije brzi proces, ali kada se farine skladišti u nepropusnom kontejneru na hladnom, tamnom mestu, trajace skoro zauvek.
Koristi se za Farine
Prvo, treba napomenuti da je farina stečeni ukus - uglavnom zato što nema mnogo ukusa. Može se mešati sa mlekom i šećerom kako bi se oživio, stvarajući hranljivo piće, ali se najčešće koristi kao sastojak u kaši i hlebu i dodaje se supe i čorbice kao sredstvo za zgušnjavanje, kao što je kada se pravi kasaba.
Gde kupiti Kasava
Ako živite u SAD-u, najverovatnije nećete pronaći dovoljno količine kasava koja raste ispred vaših vrata. Moraćete naći tržište koje uvozi korijenski povrće sa ostrva, a mnogi ga rade. Kasava će se pojaviti neprirodno sjajno jer je vosak za pomoć da je očuva. Trebalo bi da bude teško bez mrlja, mekih tačaka ili drugih znakova raspadanja. U hladnjaku možete čuvati svežu, celu kasetu do sedam dana, ili čak tri dana ako ga olupite i stavite u hladnu vodu.