Da se hladi ili ne hladi?

Frižider je odlično mesto za skladištenje hrane. Ali da li znate koja hrana ne bi trebalo da bude u frižideru? Šta bi trebalo uvek? Kada treba hraniti hranu? I koliko dugo hrana ostane bezbedna i sveža u frižideru?

Prvo, hajde da malo naučimo o frižiderima

• Vaš frižider treba postaviti na temperaturu od 40 stepeni Fahrenheita ili ispod do 32 stepeni Celzijusa. Ovo je dovoljno nisko da pomogne sporo enzimskim procesima i rastu bakterija, ali ne dovoljno hladno da utiče na kvalitet hrane tako što će se razviti ledeni kristali. Dobra je ideja da hladnjak držite u frižideru kako biste bili sigurni da je temperatura dovoljno niska za sigurnost hrane .

• Uvek pokrijte hranu u frižideru. Vazduh unutar frizidera je izuzetno suv i hrana se brzo isušuje, izgubi kvalitet i postane neuspešna u kratkom vremenskom periodu ako nije pokrivena. Pokrivna hrana takođe sprečava blandu ili osjetljivu hranu (poput mlečnih proizvoda) od kupovine mirisa iz drugih namirnica (poput kupusa).
• Kul temperature u frižideru usporavaju proces enzima u hrani i usporavaju reprodukciju bakterija. Time se produžava kvalitet, ukus i tekstura hrane, a hrana održava duže. Hlađenje ne ubija bakterije i ne može poboljšati kvalitet hrane.
• Ne bojte se stavljati vruću hranu u frižider. Aparat je napravljen da se ohladi hranom. Proces hlađenja će se brže odvijati u frižideru, što će bakterijama još manje vremena da raste u temperaturnoj opasnoj zoni od 40 - 140 stepeni Fahrenheita. Ako imate veliki pokrivač ili posudu koja treba da se ohladi, odvojite hranu na manje, plitko (ne više od 3 "duboke) pojedinačne posude za brže hlađenje. Može potrajati punu vruće pileće supe 24 sata kako se ohladi na sigurnu temperaturu u frižideru! Podijelite i osvajajte bakterije!

• Ne preopterećujte frižider. Trebalo bi da postoji dovoljno prostora između hrane koja vazduh može slobodno kružiti oko sebe. Na taj način će temperatura biti više u čitavom uređaju.
• Koristite svoj termometar u frižideru da biste proverili temperaturu hripa i polica. Najhladniji dio vašeg frižidera nije mjesto za čuvanje krhkih namirnica kao što su salate i nežna voća. U mom frižideru, gornja polica je najhladnija tačka; Tamnije tamo razvijaju kristale leda, tako da ih uverim da ih čuvaju na donjoj polici.

• Hrana koja treba hlađenje treba staviti u frižider u roku od 2 sata nakon jedenja kako bi se sprečilo rast bakterija. Ako je temperatura okoline veća od 80 stepeni Fahrenheita, ta vremenska zona sigurnosti se smanjuje na 1 sat. Ne krši ovo pravilo !!!
• Najmanje jednom na svake tri nedelje uklonite sve iz frižidera. Brzo radite (zapamtite pravilo od 2 sata!), Obrišite sve unutrašnje površine s rastvorom sode sode. Suhi temeljito. Obratite pažnju i na zaptivke i zaptivače. Isključio sam frižider dok sam čišćen, ali sada ga samo pustim da ostanu dalje, tako da brže dostigne preporučenu temperaturu nakon punjenja. Činjenica da je moja hrana još uvek sigurna i dobra kvaliteta više nego kompenzuje količinu moći koju mogu da trošim.

Hrana koja se mora hladiti

• Meso ručka: Neotvoreni paketi mogu se čuvati u frižideru sve do datuma koji je pečatiran na paketu. Ako se otvori, ovi proizvodi treba jesti u roku od pet dana.
• Mleko: Svježe mlijeko uvijek treba čuvati u frižideru.
• Jaja: Ne skladištite jaja u vratima frižidera, jer temperatura nije dovoljno hladna da bi se jaja bila sigurna. Budite veoma pažljivi da pratite datume korišćenja pečene na pasterizovanim jajima i proizvodima od jaja.

• Sir : Svi sirevi treba čvrsto zaviti i hladiti.
• Sveže meso uključujući morske plodove: Sveže meso mora se odmah hladiti kada se vrati kući iz prodavnice. Pakovanje zaviti u dodatnu plastičnu foliju ili staviti u plastičnu vreću. Uvjerite se da ne stavljate sirovo meso iznad bilo koje hrane koja će se jesti nečistom, kako bi se sokovi od mesa iskočili na drugu hranu. Sveže meso treba koristiti u roku od 3-5 dana. Svježe mljeveno meso treba koristiti u roku od 1-2 dana.
• Bacon i kobasica: Hladiti neotvoreni paket, kao i otvoreni paket. Noviji oblici slanog slanine mogu se čuvati u ostavi prije otvaranja.
• Konzerve: većina konzerviranih šunka može biti uskladišteno pre otvaranja u ostavi. Pažljivo pročitajte etiketu i pratite uputstva.
• Mariniranje hrane: Uvek, kada marinirate hranu, spremite u frižider kako biste sprečili bakterijski rast.

• Hrana za odleđivanje: U frižideru uvek odlaćite hranljive kaše kao što su keseri, meso, živina i morski plodovi. Nikada ne odmrzujte na sobnoj temperaturi.
• Voće: Dobro zavrnite i frižider. Nemojte ih oprati prije čuvanja ili će biti skloniji pljusku.
• Povrće: Sve povrće treba skladištiti u frižideru osim krompira i luka.
• Testo: svaki proizvod za testo treba skladištiti u frižideru. Čuvati cijevi u frižideru tek prije korištenja; U suprotnom, previše će omekšati.
• Pečeni proizvodi koji sadrže kremaste ili kremasto punjenje: Ovi proizvodi uključuju kolače, pite, hleb, kafu i kolače. Dobro zavrnite i spremite u frižider.
• Maslac: Hladiti u originalnoj ambalaži. Neki kažu da možete spremiti puter na sobnoj temperaturi; to je tvoj izbor.
• Leafy greens: Čuvati ih u plastičnim kesama u frižideru.
• Bilo koja konzervirana ili jarredna ili pakirana hrana koja ima na etiketi "frižider nakon otvaranja" treba da bude, dobro, hlađen nakon otvaranja.

Hrana koja ne treba ohladiti

• Krompir i slatki krompir: Kada se krompir ohladi, skrob u mesu menja se na šećer. Ovo će učiniti krompir ukusnim kada se kuva. Uverite se da krompir i luk održavate odvojeno prilikom skladištenja.
• Konzerpiran parmezan sir: Ako kupite fino naribanog parmezanskog sira u zelenoj konzervi, pogledajte etiketu. Kaže se da ne rashladite - čak i nakon otvaranja!
• Med: Med će se gustiti i kristalizovati ako se čuva u frižideru, čak i nakon otvaranja. Ako se to dogodi, otvorite kese od meda u vrelu vodu i vratit će se na izvrsnu, glatku teksturu.
• Ulja osim uljanih ulja: Većina ulja će se zagušiti i postati oblačno ako se čuva u frižideru. Izuzetak su olovna oraha, koja mogu vrlo brzo da se okreću i da ih treba čuvati ohlađenim.
• Pečeni kolačići: Ne smrzavajte kolače, osim ako ne sadrže punjenje kreme ili kita. Ubrzo će se ubrzati i brzo izgubiti kvalitet ako se čuva u frižideru.
• Maslac od kikirikija: Pročitajte etiketu na maslacu od kikirikija koji kupite. Neke sveže, organske marke zahtevaju hlađenje. Ali najobičnije masline od kikirikija treba čuvati, čvrsto pokrivene, u ostavi, čak i nakon otvaranja.

• Paradajz: Paradajzima ne vole hladne temperature. Možete ih čuvati u frižideru, ali će se struktura ćelije razbiti, što rezultira neprijatnom kašastom teksturom.
• Hleb: Skrob u hlebu će promeniti strukturu pod rashladnim uređajem (nazvana retrogradacija), čime se tekstura hrupa otežava. Hleb takođe brzo izgubi vlagu u okruženju suvog frižidera. Nemojte hladiti hleb sve dok etiketa ne kaže.
• Čokolada: Kada se čokolada čuva previše hladno, a zatim se dovede na sobnu temperaturu, kondenzacija može da stvori kondenzaciju šećera na vrhu proizvoda, formirajući grubu površinu zvanu šećerni cvet. Osim ako se ne usmeri na etiketu, čuvaj čokoladu, dobro umotanu, u hladan ormar.
• Luk: Ne skladištite luk u frižideru. Treba ih čuvati u otvorenom kontejneru na hladnom, suvom mestu - daleko od krompira, jer svaki od njih emituje gas koji ih obojica brže i rotiraju!

Hajde da naučimo o zamrzavanju.

Prvo, pročitajte kako zamrznite hranu za određene savjete. Da biste uspešno zamrznuli hranu, postoje neka jednostavna pravila koja treba da pratite. Dva najvažnija dela saveta su da budete sigurni da dobro hranite hranu i da pažljivo pratite ono što je u vašem zamrzivaču. Spaljivanje zamrzivača je dehidracija hrane uzrokovana nepravilnim pakovanjem i otpada hranom; to je prouzrokovano isparavanjem kada hrana nije dobro zavijena. A ako ne označavate hranu u zamrzivaču i imate često ažurirani grafikon onoga što je unutra, vaš zamrzivač će biti neprobojan za vrlo kratko vreme - koji takođe troši hranu.

Uvek smrzavajte zamrznutu hranu koju nameravate da skladištite više od nekoliko dana. Pratite datume isteka za najbolji kvalitet. Ukoliko nemate nameru da ih odmah upotrebite, zadržite proizvode koji kupite zamrznuti u zamrzivaču.

Kada kupujete, stavite zamrznutu hranu u korpu za kupovinu i prvo ih raspakujte kada dođete kući. Uvijek stavite smrznutu hranu u zamrzivač. Temperatura zamrzivača treba da bude ispod 0 ° F. Koristite termometar za proveru temperature.

Koristite mikrotalasno bezbedno plastično omotanje ako planirate otapanje ili kuvanje zamrznute hrane u mikrotalasnoj pećnici. Zamrznite hranu u manjim delovima, tako da se hrana brže hlaži i brže brže za najbolji kvalitet. Zamrznite u tankim delovima. Zapamtite da zamrzavanje neće poboljšati hranu, već će ih zadržati u originalnoj svežini i kvalitetu. Zamrznite samo vrhunsku hranu.

Hrana koja mora biti zamrznuta

• Zamrznuti zamrznute testenine, meso, dorucke, zamrznute sokove, smrznute pice i smrznute živine i morske plodove.
• Čuvajte te predmete u zamrzivaču dok ne budete spremni da ih koristite ili kuvate.
• Možete zamrzavati sastojke za posuđe u pojedinačnim paketima (piletina, povrće, sir), a zatim stavite manje pakete u jednu veliku torbu. Labelirajte dobro, uključujući uputstva za odleđivanje i peko, a zatim zamrznite.
• Linije za gašenje požara sa folijom debljine pre montaže. Napunite pečenje, zamrznite, a zatim uklonite hranu sa folijom i zaptivku u vrećici za vreću za zimplok. Stavite u originalnu posudu za otapanje i pečenje.
• Ako želite da sačuvate mesa duže od nekoliko dana, moraju biti zamrznuti. Dobro zaviti u zamrzivaču, zaptivati, označiti i zamrznuti do tri meseca.
• Zamrzavanje voća: Za zamrzavanje malih plodova, kao što su maline i borovnica, stavite na listu kolačića u jednom sloju. Zamrznite do čvrstog, a zatim spakujte u kontejnere zamrzivača zamrzivača. Da zamrznete veće voće, možete ih piti ili iseckati. Zamrznuti u jednom sloju ili u tvrdoj strani.
• Zamrzavanje povrća: Većina povrća koristi blanširanje pre zamrzavanja. Bacite očišćeno povrće u ključnu vodu oko 10 do 30 sekundi da biste podesili boju. Uronite u ledenu vodu, a zatim sušite i zamrznite pojedinačno dok radite voće. Spakujte u čvrste posude.

Hrana koja se ne smije zamrzavati

• Nežna povrće: Zelena salata, paradajz, redkvice i krastavci se ne dobro zamrzavaju jer se njihova struktura ćelija razbija. Možeš zamrznuti sveže paradajz, ali ih onda samo koristiti u kuvana jela poput paradajza ili špagetskog sosa.
• Voće: lubenica, grožđe, jabuke i agrumi se ne zamrzavaju dobro. Generalno, bilo koje voće sa visokim sadržajem vode gubi kvalitet kada je zamrznuto. Možete zamrzavati borovnice, maline, jagode, breskve i nektarine.
• Prženi jaje: Beljeni belci od gljiva postaju gumeni kada su zamrznuti. Možete ih zamrznuti u salatu ili punjenju sendviča ako su fino iseckane i pomešane sa drugim sastojcima.
• Majonez: Majoneza se odvaja kada je zamrznuta. U tepsiji majonez može dobro da se zamrzne. Koristite kuhanu salatu za miješanje umjesto majoneze.
• Krompir: kuvan i sirov krompir postaje zamrznut kad je zamrznut. Koristite kupljene zamrznute knedle od krompira, komade ili haše, kada pravite zamrzivač.
• Sastojčene sočnice: Ovi sosovi i sosevi se odvajaju kada se odmrzavaju. Zamrznite bez sredstva za zgušnjavanje, a zatim dodajte brašno prilikom zagrevanja.
• Sokovi od zgubanog kukuruza: Ovi sosevi i sosevi koji su se zamrznuti kukuruznim mahunarkama odvajaju od odmrzavanja. Zamrznite bez sredstva za zgušnjavanje, a zatim dodajte kukuruzni škrob kad se zagreva.
• Kreme i kremasti pita: Ove namirnice imaju tendenciju da se odvoje i "plače" (vlaga se pojavljuje na površini) kada su zamrznute.
• Kuhane mraze : kuvane mrlje, kao što je sedam minuta smanjivanje, postanu gumene i čvrste kada se smrzavaju.
• Kuvana tjestenina : Ako želite zamrznuti kuvanu testeninu, miješajte je sosom ili sosom prije zamrzavanja. Obična kuvana testenina postaje previše zamrznuta ako je samo zamrznuta.
• Zelena salata: Ćelijska struktura zelene salate uništava se kada je zamrznuta; ne zamrzavajte.
• Krem sir: Cream sir postaje mekan i zrnast kada je sam zamrznut. Dobro će se zamrznuti kada se pomeša sa drugim sastojcima, poput mleka ili kreme, u sosu.