Za mnoge ljude, mraz je najbolji dio torte ili kolačića. Ja klasifikujem zamrzavanje u šest tipova: buttercream, kuvano, šlag, kraljevsko zaleđivanje, ganache i glazura.
Buttercream
Maslac ili margarin su kombinovani sa šećerom u prahu, aromama i tečnostima. Šećer u prahu se koristi jer se lako razređuje tokom udaranja i sadrži malu količinu kukuruznog stabla koji pomaže u stabilizaciji mraza.
Postoje zamrznute mahunarke koje koriste granulirani šećer, ali to traje dugo i može biti teško. Klasičan buttercream obično podrazumeva stvaranje mastila, a zatim u njega bijete puter dok se ne postigne konzistencija mraza. Više volim jednostavne mraze od buttercream-a, tučeći omekšano maslac sa šećerom u prahu, tečnostima i aromama. Pobedite mraz duže nego što mislite da je neophodno za najtoplije i najfinije rezultate. Stvarno nije moguće premašiti ovu vrstu mraza.
Kuvane mrlje
Sedam minuta zamrzavanja je klasično kuvano mrazenje. Belini i šećer, zajedno sa aromama, kombinovani su na vrhu dvostrukog kotla. Smeša se blago zagreva dok se neprekidno bije sa mikserom. Molimo koristite mikser ako izaberete ovu vrstu zamrzavanja; možete ga premlatiti ručno sa eggbeaterom, ali je stvarno teško. Kako se kuhaju mešavine, formira se meringue , koji se stabilizuje kako raste jer se zagreva.
Kuvane mrlje drže svoj oblik, jer su belančevine od jajnih ćelija koagulisane toplotom. Ove mraze moraju se kuvati na temperaturi od 140 stepeni za sigurnost. Ove mraze su delikatne i mogu se apsorbovati u kolač ako ne jedu prvi dan. Ako više volite, možete koristiti prah meringue da napravite sedam minuta zamrzavanja bez straha od trovanja hranom od jaja.
Šlag
Šećer u prahu, aroma i šlag kreću šlagom od mraza - šta bi bilo jednostavno? Ponovo, kukuruzni škrob u šećeru u prahu pomaže u stabilizaciji mraza. Moguće je prekoračiti ovu vrstu mrazenja, tako da samo pobijedite dok se ne pojavljuju čvrsti vrhovi kada prestate da batinate i podignite gmizavac direktno od mržnjenja. Kolači, keksi, kratke kolači i kolačići sa ovom vrstom mraza moraju se hladiti.
Kraljevski sipovi
Ovo zaleđivanje se koristi za ukrašavanje kolača i kolačića. Možete to učiniti od ogrebotine, koristeći šećer u prahu, belančevine i tečnost, ali više volim da koristim prah meringue, koji možete kupiti u prodavnicama pekarskih proizvoda, pa čak i nekim prehrambenim prodavnicama. Prah meringue je kombinovan sa tečnostima, a zatim obično zatamnjen bojom hrane. Odgovarajuća konzistentnost za kraljevsko zaleđivanje je ujednačenost testa palačinki. Trebalo bi da teče lako, jer se obično koristi u torbama za pecivo sa ukrasnim vrhovima, ali se brzo postavlja tako da dizajn drži.
Ganaches
Ovaj fensi termin je jednostavno čokolada topljena sa teškom kremom. Ovo mrazanje čini lepu sjajnu glazuru na kolačima i kolačima. Ako ohladite ganache, prebijte ga sve dok ne bude puhasto i kruto, a zatim ga formirati u loptice, završićete s tartufima.
Takođe možete hladiti i pobijediti ganache i koristiti puhasti rezultat za brzo zamrzavanje slojne torte.
Glazalice
Glazure su najjednostavniji mrazevi. Šećer u prahu se kombinuje sa tečnom materijom kako bi se formirala tanka konzistencija. Glazure se obično sipaju ili suzavljene preko vrhova kolača i kolačića. Ovo stvara sjajnu tešku koru kada se glava postavlja. Talirana čokolada se može koristiti kao glazura.
Recepti za mraz