Balzamski sir (A ceto Balsamico di Modena ) dolazi iz Modene u regiji Emilia Romana u Italiji. Kis je izrađen od sokova od grožđa, koji se isperi u krevet i vrlo koncentriranu tečnost. Jednom kada je pretvoren u vrlo koncentriranu tečnost, onda se stavlja u drvene burad da se fermentiraju, ponekad decenijama, a to su, daleko, najslađe i najskuplje za kupovinu.
Balsamic je divan poklon i omiljeni kuvari i kuvari širom svijeta zbog svoje složene, guste vinogradarske slatkoće. Međutim, možete stvoriti sopstveni koncentrirani slatki sirć u kući koji se podsjeća - ali nikada ne može zamijeniti - istinitog u dijelu cijene. I to je tako lako.
Balsamski sirć koji treba koristiti za smanjenje ne bi trebao biti stariji, već komercijalni i mnogo jeftiniji, koji imaju tendenciju da budu manje slatki i obojeni korišćenjem karamela, a ne fermentacije. Odlični su za upotrebu u prelivima od salata i savršeni su za balsamično smanjenje.
Jednom kada ste napravili smanjenje, njegove upotrebe u kuhinji su beskrajne. Od dekoracije do dodavanja dodatne dimenzije arome mnogim, mnoga jela kao što su meso , riba , sirevi i povrće do jagoda (da, pročitali ste to desno), pa čak i sladoled, ovaj recept je iznenađujuće svestran.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolje balzamični sir (kao što je gore navedeno)
Kako to učiniti
- Pre nego što započnete, okrenite ventilator za ekstrakciju na visoki ili otvorite sve prozore, jer će biti dosta znatnih otapala sirćeta.
- Stavite sirće u ne-reaktivni prsluk, poželjno sa debelim dnom.
- Lagano zagrijavajte sirće, tako sporo, dok ne počne da se simomeriše. Spustite toplotu kako bi se ojačao i strpljivo dozvoljava da se sirće smanji. Ne pokušavajte da brinete o ovome, to je dugačak proces, a sirće je spremno kada se pretvori u sirupu; nastaviće da se zgušnjava dok se hladi, tako da se malo ukloni sa vrućine pre nego što postane previše debeo. Ponovo se možete ponovo vratiti na toplotu ako vam je potreban deblji.
- Uklonite posudu sa vrućine i ostavite da se sirće ohladi.
- Vašu glazuru možete čuvati u staklenoj tegli ili bočici i zadržati će se nekoliko sedmica; sirćetu ne treba frižider.
Arome za smanjenje balzamika
- Gornji recept je za pravi sirće; možete uzeti kreativne slobode dodavanjem aroma u sirće dok se smanjuje.
- Bilje dodaje dobre jake arome, ali izbegavajte bilo kakva mekoča trava (bosiljak) jer će verovatno gnijezditi u kiselosti i toploti. Umesto toga, koristite tvrde stvorene sorte kao što su ruzmarin i majčina dušica. Uvek zatežite redukciju da biste uklonili bilje i potom pre upotrebe ili skladištenja.
- Dodajte malo dodatnu sladakost, a zatim dodajte jednu žlicu meda ili agave .
- Malo svjetlosna začina je uvijek dobra, naročito karanfili i cimet. Ili, čak i mali štap čilija. Budite pažljivi da ne koristite previše; ne želite prevladati slatkošću.
Tri čudesne recepte koristeći balzamično smanjenje
- Klasična kombinacija i jedna koju ćete pronaći širom Italije i ostatka svijeta je kapresijska salata koja se sastoji od izvrsne mošarelice Buffalo, grickalica svježih paradajza, bosiljka i ovdje, usredsređene sa glatkim balzamičnim smanjenjem.
- Neverovatan način da se obuče repa je balzamička roštilja . Pre kuvanja, oni su zamrznuti s kisom, a zatim ponovo obučeni, ali sa balzamičkim smanjenjem. Delicious.
- Prijatan miris i aroma meda upušten u balzamičko smanjenje u ovom slatkom špinatskom krompioru i luku.