Gravy (ne sme se mešati sa italijanskim sosom od paradajz sosa) uopšteno se definiše kao sos od sokova od mesa, često kombinovan sa brokolom ili mlijekom, i zgušnjen skrobom. Takođe mogu biti smanjeni sokovi od kuvanja proteina kao što su meso, riba ili živina. Iako je prilično jednostavno napraviti, mnogi domaći kuvari imaju teško vrijeme čineći ukusno, glatko sosje.
Razumijevanje procesa i učenje nekoliko trikova trgovine trebalo bi da vam pomogne da napravite savršeni sos svaki put.
Prvo, moraćete da utvrdite koju vrstu sokova želite za svoje jelo.
Da biste lakše dodirnuli, držite se sa jednostavnim tepihom. Ako tražite bolji sok od vrha skroba kao što je pire krompir , pirinač ili ćete se verovatno opredeliti za gusto sosje. Ovdje ćete naći neke korisne savjete za kreiranje i korištenje svake vrste soseva.
Jednostavni Pan Gravy ili Reduction Sos
Većina tepiha predstavlja jednostavno smanjenje sokova ostavljenih u posudi nakon što se hrana kuva. Često se dodava malo vode ili čorbe u drippanje, čišćenje kuvanih delova sa dna posude, a zatim se dozvoljava da se kuvaju i guste sami. Dodir masla se često dodaje na kraju da doda dodatni ukus i sjajni finiš. Ovo je najlakši sapun i praktično ne može pogrešiti. Međutim, često je poželjnije i srdačnije sojilo, koje je deblje u teksturi i kremasto u boji. Međutim, ako ste zapalili hranu, možda biste želeli da izbegavate stvaranje pan sojom, osim ako vam se sviđaju zapaljene arome.
Međutim, možete spasiti lagano izbalansiranu posudu uklanjanjem bilo kakvih prebrzanih bitova pre nego što napravite sisaljku.
Umuknuti Gravy
Postoji nekoliko popularnih zgušnjivača za sisu, uključujući brašno, kukuruzni škrob, strelicu i mlečne proizvode. Svaki će proizvesti različite ukuse, ali niko nije teško napraviti. Metode se razlikuju za različita sredstva za zgušnjavanje, ali svi oni u osnovi počinju sa jednostavnim tepihom opisanim gore.
Teško je dati precizan recept jer će zavisiti od količine začina na mesu i sadržaja masti. Međutim, mjerenja ne moraju biti izuzetno precizne kao kod pečenja. Trebalo bi da budete u stanju da sudite po očima. Kada koristite brašno da biste gajili vaš sosak, važno je nastaviti mešanje kako biste osigurali da imate glatku teksturu. Žvakanje je odličan kuhinjski pribor za sakupljanje sokova, jer će to pomoći da se gladi sve grudvice. Korišćenjem maine ili kao što je poznato na engleskom "gnetenim maslacem", koji je testo formirano od mešanja maslaca i brašna, pomaže da se gusti sosje sa daleko manje komaraca.
Više o Gravy
Cookbooks
- Kompletna knjiga umaka
- Sosna Biblija