Svaki stil najbolje se preporučuje određenim vrstama mrvica
Najosnovnija metoda za sakupljanje sjemena koristi pšenično brašno ili pšenično brašno i maslac roux, kako bi se zagrejali pantljama kada pripremate pile, ćuretinu ili pečenje. Ali možete zameniti neke druge skrobove sa različitim rezultatima.
Brašno Gravy Thickener
Sa rouxom počnete kuhanjem brašna i putera zajedno dok ne dođe do željene boje, sa lakšim rousom koji odgovara bijelim ili zemaljskim sokovima i progresivno tamnijim nijansama za ćurke, piletinu i govedine.
Većina kućnih kuvara poseduje višenamjensko brašno pšenice, čineći ovaj metod pogodnim. Ali brašno dodaje oblačan izgled u sosu, tako da možda nije uvijek najbolji izbor. Takođe nema jačanje snage drugih skrobova, tako da je potrebno kuvati oko tri minute. Neki stilovi soseva i sosova nemaju koristi od visoke temperature i duže vremena za kuhanje.
Alternativna brašna nemaju isti sadržaj škroba, tako da svi ne prave odgovarajuće zamjene za pšenično brašno kao zgušnuto sjeme. Međutim, zdravo konzervirano brašno od pirinčnog brašna kao zatezno sojilo.
Kukuruzna grobnica
Kukuruz rezultat ima lakši, providniji sok od sjajnog sjaja. Kineski i drugi azijski recepti često se oslanjaju na njega da izgube sosove.
Da biste koristili kukuruzni škrob kao zatezač za zrno, počnite tako što ćete napraviti gustinu jednakih delova skroba i hladne vode, mešajući dok ne izgleda potpuno glatko.
Zatim ga lagano ugradite u dripp pan, neprekidno bacajući. Kukuruz se okreće u vrućoj tečnosti, tako da ne preskočite stepen gustine i budite sigurni da ga lagano dodate dok ga mucite da biste ga potpuno integrirali u drippings.
Okus s škrobima može da se zadrži, osim ako ga ne kuvate dovoljno dugo, tako da sipate mrvicu na minut ili dva nakon dodavanja gustine.
Pazite, međutim, da to ne prevaziđete, što može dovesti do toga da se okrene. Pre nego što dodate kisele sastojke, uklonite mrvicu od kukuruznog stabljika. Jedna kašika kukuruznog mrlja gusti 1 1/2 do 2 šoljice.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot rezultira u glatkom, transparentnom sosu sa laganom teksturom. Skoro bez okusa škrob ne zahteva kuvanje da ukloni sirovi ukus. To čini odličan izbor za sosove koristeći jaja ili druge sastojke koji ne treba kuvati jer se gusti ispod tačke ključanja.
Međutim, Gravy zgušnjen sa strelicom ne funkcioniše dobro i ne možete ga ponovo zagrijati. Trebali biste završiti svoje sosje sa slivom od guštera ne više od 10 minuta prije nego što planirate da poslužite obroku. Produžena visoka toplota i snažno mešanje nultiraju zadebljavanje svojstva strelice; ako se vaš sos odjednom postane soupy, otišli ste predaleko. Koristite 2/2 kašike štapića na jednu šolju hladne tečnosti za srednje gusti sos.
Kompletna knjiga sokova može vam pomoći da pročistite svoje vještice (kuhinjski izraz kuharskog restorana za šefa odgovornog za sosove) veće vještine.