Osnove postizanja gladak Roux Gravy Rich sa ukusom

Obratite pažnju na odnos brašna, masti i tečnosti

Postoji nekoliko načina da se napravi sojilo: može se zagušiti kašicom od kukuruznog škriljca, glatkom dodatkom roux-a, ili se služi jednostavno kao kapanje direktno od tiganja. Gravy napravljen sa roux-mješavinom masti i brašna - je klasičan preparat, koristeći podmazivanje pasa iz vaše praznične ptice ili pečenja. Roux dodaje intenzivan ukus i baršunastu teksturu u sosu. Ali ne brinite ako ne pecate celu ćuretinu ili goveđe pečenje u pećnici - takođe možete napraviti sos od maslaca sa puterom ili uljima kako biste podstakli svakodnevnu piletinu ili na vrh salisberijskog zrezaka.

Roux Defined

Roux kombinuje jednake dijelove masti sa bilo kojim uljima, maslacem ili omotačima pržene hrane, zajedno sa nekolicinom brašna. Može se koristiti kao osnova sosa ili kao zgušnjivač u posuđima, kao što su šlager, makaron i sir.

Roux se kreće u boji od bledo do tamno smeđe, zatamnjujući što duže ga kuvate. Lighter roux čuva ukus masti - bez obzira da li su maslac ili panjevi ili masti - dok tamniji roux preuzima sopstveni orah, karamelizirani karakter. Možete odlučiti koliko dugo će kuhati roux u zavisnosti od toga kako nameravate da ga koristite. Na primjer, želite šljaku za čišćenje da zadrži bijelu, kremastu boju, tako da bledi brzo kuvan roux najbolje radi. Gumbo, s druge strane, može imati koristi od dubljeg, složenijeg ukusa, tako da ga kuvamo sve dok ne bude tamniji. Za praznični sokovi, možda biste više voleli nešto između, možda u rasponu boja od kikirikija.

Basic Roux Gravy Formula

Odnos masti i brašna za tečnost je važan kada se pravi sos od roux-a, a ovisno o tome koliko vam je gusta sosja, možete podesiti količinu masti i brašna.

Da napravite 1 šolju rouznog soseva, počnite sa 2 kašike masti, 2 kašike brašna i 1 šolje tečnosti. (Ako želite tanji sosje, smanjite mjerenje masti i brašna na 1 1/2.) Tečnost može biti juha, mlijeko ili teška krema, u zavisnosti od toga koliko bogat i dekadentan želite gotov proizvod.

Takođe možete kombinovati manje količine teške kreme ili vina sa brozom za dodatnu teksturu i ukus.

Metoda za stvaranje Roux Gravy

Pravljenje roksnog sosja nije teško, samo treba da se uverite da li imate sve ispravne proporcije. Prvo, utvrdite koliko vam je potrebno tanjir, a zatim prilagodite količinu masti gore ili dole ako je potrebno prema osnovnoj formuli. Izmerite količinu masti ili ulja u tanjirima nakon što pripremite svoju ćurku ili još jedan komad mesa - možete sipati sve drippine u tečnost za merenje i zatim ukloniti ono što vam je potrebno ili jednostavno izvadite količinu masti žlicu mjere i ostaviti na stranu. (Otpustite preostale kapanje ili sačuvajte za drugu upotrebu.) Dodajte puter, ulje za kuvanje, masnoće slanine ili sijelo ako je potrebno povećati količinu masti.

Možete pripremiti sojino desno u posudi za pečenje (pazite da prvo isperete bilo kakvu dodatnu masno tkivo izvan količine koja vam je potrebna za sos), što vam omogućava da oštri braon komadi arome držite na dnu. Ili, ako želite, prenesite kapanje u čistu posudu ili tanjir. Vratite mast na srednju nisku temperaturu ako se ohladi.

Potopite jednaku količinu sveobuhvatnog ili Wondra brašna na vruću masnu i kuvajte ga, neprekidno bacite, najmanje 5 minuta na malu temperaturu kako biste uklonili sirovi ukus brašna.

Dodajte odgovarajući odnos tečnosti sporo na roux dok nastavite da ga žvakate. Donesite ga do kondeza neprekidno da biste sprečili grudvice dok ne dostigne željenu debljinu. Imajte na umu da se sosje nastavlja da se gusti kako stoji, pa se odupre potrebu da ubrza proces dodavanjem dodatnog brašna.

Finalna podešavanja Roux Gravy

Kada se skuvaju robu, možete se odlučiti malo promeniti konzistentnost i ukus. Da se tepi sojino, dodajte još malo čorbe. Da gustite mleveno sosje, kuvajte je malo duže. Osim ako ste počeli sa jako začinjenim komadom mesa, verovatno ćete morati dodati so i biber pre nego što izvadite sisaljku sa peći. Kao opšte pravilo, za svaku čašu tečnosti promešajte 1/2 čajne žličice soli, ali uverite se da ćete prvo probati.

Koristite separator masnoća ako se mrlje čini mastnim.

Za izuzetno glatko sosje, napunite kroz sito u svoj brod ili posudu.