Tražite odličan način pečenja svinjskih rebara u pećnici? Ovaj jednostavan recept sa jednim potom ne samo da isporučuje robu, već je jednostavan za kuhanje (i mašinu za pranje sudova), jer se pečeno povrće kuva u istoj limenki. Praktično je sigurno ako koristite termometar za meso, koji meri temperaturu jezgra u toku kuvanja. Pitajte svog mesara za pečenje rebra sa prvih šest rebara sa ramena - oni su najsijećiji. Pa zašto onda ne daš ovo pečenje ribe s hrustljavim pukotinama i idete u ovu prazničnu sezonu? Sigurno je dobrodošao vid na sve praznične stolove.
Prevodili smo i prilagodili recept sa originalnog holandskog u Het Perfecte Varken . Ovde je ponovo štampan izdavanjem dozvole izdavača.
Šta ćeš ti trebati
- 1 4 lb./1,8 kg. pečenje svinjskog rebra (oko, sa najmanje šest rebara, koža)
- Pinch sol
- Pinch crni biber (sveže brušeni)
- 1 tbsp. maslinovo ulje (ili po ukusu)
- 8 karanfilića beli luk (tanki narezak)
- 6 sprigovi ruzmarina (fino iseckani)
- 12 ostavlja žalfija (fino iseckana)
- 1 tbsp. mast (ili maslac)
- 7/8 bijelog vina (7 fl oz / 200 ml)
- 6 malih šalotki (ili 3 velike, seče po polu dužine)
- 6 stabljika celera (rezano na 3-inčne / 8 cm komade)
- 6 mala šargarepa
- 6 mala repa ( meiknolletjes, purpurna vrhnja bela glupa repa)
Kako to učiniti
- Izaberite svoje meso. Tražite rebra svinjskog mesa (poznatog i kao rak od svinjetine ili carre de cotes ) sa šest rebara (računajte na 1 rebri po osobi) sa kožom. Meso blizu ledja je vitko, dok je meso blizu ramena masnije i ukusnije. Zamolite svog mesara da odseže meso između rebara na krajevima (ovo je poznato kao frenching ).
- Pripremite stočić svinjetine. Uklonite meso iz frižidera najmanje 30 minuta pre kuvanja tako da se može vratiti na sobnu temperaturu. Ugrijte pećnicu na 350 stepeni F (180 stepeni C). Koristeći oštri nož (Stenli), procenite kožu i mast u unakrsnom šablonu (pogledajte Savete). Pržite pečenje rebra slanom, biberom i uljima (uverite se da uđete u sve one zareze i šupljine) i nataknite lisnate belog luka i seckane biljke u rezove koje ste napravili.
- Pečenje rebra. Zagrejte mast (ili maslac) u tiganju na srednjoj vrućini dok se masti ne pene. Smeđati svinjsko svinjsko pecivo sa svih strana (ukoliko je peć dovoljno velika, možete i mesati mesom direktno u kalup za pečenje). Sipajte bijelo vino preko mesa i dodajte šalotku i celer. Stavite meso u kalup za pečenje sa bočnom stranom i stavite u pećnicu. Možda želite da koristite tepih / rack ako je vaš pržiljak jedan - to osigurava da se dno pečenja rebra ravnomerno kuva.
- Pečemo svinjetinu svinjetine. Meso pećite u pećnici 25 minuta. Dodajte preostalo povrće i ostavite da kuvate još 25 minuta. Sad postavite meso na povrće. Ako povrće izgleda suvo, dodajte malo vode da biste ih sprečili da spale. Držite meso vlažno tako što ćete ga sipati sokovima za kuvanje nekoliko puta tokom preostalog vremena kuvanja. Svinjetina će biti savršeno ružičasta na temperaturi jezgra od 140 stepeni F (58-60 stepeni C) - ovde je neophodan mesometarski termometar.
- Ostavite pečenje rebra i servirajte. Skinite limenku iz pećnice. Pokrijte ga folijom i pustite da se odmori 10 minuta. Stavite meso na reznu ploču i služite jednom velikodušnom rebru po osobi. Poslužite pečenim pečenim povrćem.
Savjeti:
- Tajna dobre pukotine obezbeđuje da koža bude veoma suva pre nego što ga kuvate. Dobar način da se pečenje rebra osuši je da ga otkrijete u frižideru. Činjavanje kože dozvoljava mast ispod ispod mehurića i oštro kožu odozdo. Skinite kožu neposredno pre nego što ga stavite u rernu. Tako rano će privući vlagu i učiniti nemoguće dobiti hrustljav pukotine.
- Da bi se postigla koža u obliku krila, dijagonalno seči u jednom pravcu, a zatim u suprotnom pravcu sa oštrim nožem, tako da kreirate dijamantski uzorak (otprilike od ¼ do ½ inča / 1 cm odvojeno). Uverite se da smanjite samo kožu i mast, a ne tijelo koje je ispod tela. Neka vaš mesar to radi ako ste previše stidljivi.
- Ne potcenjujte važnost odmora mesa. U saglasnosti sa gadjanjem, svi smo preterano podlegli, samo da završimo sa suvim mesom. Zašto? Omogućavanje mesa za odmor pomaže da se zadrži što više sokova, a naročito sa svinjetinom - to je ono što čini ukus mesa tako dobar.
- Pljesak je takođe dobar sa appelmoes (tradicionalna holandska jabuka) i rodekool (zamrznut crveni kupus sa jabukama)
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1234 |
| Ukupna mast | 65 g |
| Zasićenih masti | 22 g |
| Nezasićena mast | 29 g |
| Holesterol | 394 mg |
| Natrijum | 424 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 126 g |