Vinski ukusi i ukusi uticaja

Da li ste se ikada zapitali zašto vino mirise ( i okusi ) kao praktično svaki vojak u knjizi, osim grožđa? Ili kako vino može miriti poput vanile, ukusiti kao trešnje i završiti kao saten?

Dobrodošli u svet stereoizomera. Ne brinite ako hemijska srednja škola nije vaša stvar, stereoizomeri su samo različite konfiguracije istog hemijskog jedinjenja. Ostani sa mnom. Na primer, dva uobičajena mirisa u Kaliforniji Chardonnay su jabuka i puter, čuli ćete puno o "velikom, maslenom Chardonnay". Dakle, da li je vinar dodao maslac ili čvrsto sok od jabuke u mešavinu fermentacije?

Ne. Osim prave voćne vine, poput vina od jagoda ili trešnje koje plutaju oko tržišta, konvencionalno vino se pravi isključivo iz grožđa. To je to.

Vinski faktori ukusa

Dakle, gde su ovi drugi mirisi, arome, a ponekad i od opisa zida? Lak odgovor je fermentacija. U procesu fermentacije, kvasac pojede šećer u grožđu i pretvara ga u alkohol, a u tom procesu bukvalno se formiraju hiljade različitih, složenih hemijskih jedinjenja. Upravo ova prisutna jedinjenja uzimaju slične molekularne aranžmane na poznate mirise koje naš nos i mozak mogu kategorizirati - tj. Jabuka, puter, trešnja i slično.

Vinski ukus: jabuka

Za Charde koji su prošli kroz malolaktičnu fermentaciju , proces u osnovi podrazumeva jedinjenja jabučne kiseline (mislim zelena jabuka) koja se formiraju tokom fermentacije i omekšavaju ih u mlečnoj kiselini (mislite na mleko) koja može dati vinu kremastu usta, ali ipak zadržava mirisi poput jabuka.

Vinski ukus: Maslac

Sada povezivanje maslaca i Chardonnay dolazi iz jedinjenja zvane diacetil, koja je standardni nusproizvod procesa fermentacije. Ovo isto jedinjenje može se naći u ormaru za začine. Samo otvorite flašu veštačkog putera i uzmite otiske - tu ćete naći svoju verziju diacetila i nezaboravno jaku aromu butera.

Ako nikada niste imali priliku da na Chardonnay-u prepoznate "masne note", zalepite hrastovu Chardonnay u čašu, dajte mu vrtlog i držite nos u staklu. Pokušajte da zaobiđete druge arome koje vrište za vašu pažnju i fokusiraju, usredsredite se na diacetil. Ako ga ne dobijete u prvom prolazu, onda uzmite još jedan odraz vašeg lažnog putera, a zatim se vrtite i ponovo šetajte Chardonnay. Interesantno je da ćete često probati ovaj miris na kraju Šardone kada progutate. Oprostite - ljudi su zapanjeni kako mogu da izdvoje ovu čuvenu komponentu mnogih Chardonnays ovim jednostavnim vežbama.

Vinski ukus: Berry

Kao i proces fermentacije izbacili su hemijska jedinjenja koja su bila stereoizomera za jabuke, isto se dešava i za asortiman crvenih ili tamnih bobica i fermentacije crnog vina. Ako se grožđe uzgaja u hladnijim klimatskim uslovima, mirisne boje i naknadni ukus će biti strožiji od brusnice ili ribizle. Vaznije grožđe pokazuje bogatije crvene plodove, mislimo na jagode i velike, sočne kupine.

Vinski ukus: Vanilija

Vanilija je nusprodukt starenja hrasta. Dugogodišnja veza između hrasta i vina je vredna istraživanja, naročito zato što su vrele bareve vene fermentacije i starenja bara vekovima.

Hrast se koristi nešto poput "začina" za dodavanje ukusa i ukusa vina. Hrast pruža arome i aromatičnu podršku vinu, dodajući bogate, potpunije utiske i složenost. Na nosu, primarni utjecaji hrasta naglašavaju arome koje se nalaze oko rakije začinske, sa karanfilićem, cimetom, muškatnim oraščićem, vanilom i "allspice" koje su uobičajene arome nastale iz vremena vina provedenog u hrastu. Na nebu, utjecaj hrasta okreće se prema bogatim ukusima karamele, kokosa, vanile, cimeta, karanfila, dima, čaja, moće, karamela i butera. Ako ste zainteresovani da napravite odvojenu degustaciju vina da biste otkrili prisustvo ili odsustvo hrasta za sebe, onda proverite degustaciju komponenti za hrast i vino.

Wine Flavors: funkcija mirisa?

Zapamtite od osnovne škole da vaši okusi zaista mogu samo okusiti osećanja: slatka, gorka, kiselina i sol.

Ipak, vaš nos može prepoznati hiljade pojedinačnih mirisa, što zauzvrat dozvoljava da probate stotine različitih nijansi ukusa u ishrani. Zbog toga je toliko važno da zaista okrenete svoje vino u čašu, uzmete duboko uhvat, a zatim uzmite gutljaj, držite ga u ustima nekoliko sekundi, tako da tečnost može pogoditi sve svoje različite tastere za ukupno slika o tome šta vino nudi.

Zajednička bijela vina

Kada pomislite na bela vina , pomislite na belo ili lakše voće. Najčešći mirisi i arome koje možete očekivati ​​u sortama bijelog vina su jabuka, kruška, citrus, tropski, breskva, kajsija, dinja, kivi, banana, mango, ananas, topli florali, puter i često ćete primetiti više kiselosti palačinke sa belim vinom.

Uobičajeni ukus crvenih vina

Kao što ste smatrali lakšim plodovima sa belim vinom, želeli biste da premestite u tamnije voće za profile crvenih vina. Najčešći mirisi i ukusi za sorte crvenih vina su višnja, brusnica, malina, jagoda, kupina, borovnica, šljiva, grožđe, smokva i različite cvetne tone, začini i često ćete primetiti više tanina u kategoriji crnog vina.

Kako klima utiče na ukus vina

Nije nikakva tajna da klimatske promene utiču na svaku godišnju proizvodnju, ali i ona igra ključnu ulogu u razvoju pojedinačnih grozdnih grozdova i njihovih urođenih profila okusa. Na primer, stil vina biće potpuno drugačiji u zavisnosti od toga gde je gajen. Uzmite Cabernet Sauvignon , na primer, jedan koji se uzgaja u hladnijoj regiji, a jedan se gaji u toplom sunčanom, lokalnom. Šta se događa sa grožđem? U hladnijim područjima grožđe Cab će često pokazivati ​​napitak, čvrste ukuse kao što su crvene trešnje ili ribizla; Međutim, grožđe koje se uzgaja u toplijim klimatskim uslovima predstavlja sadašnje voće kao što je šljiva, jagoda, maline i kupina kao direktan rezultat nivoa zrelosti zasnovanog na izloženosti suncu.

Jednom kada imate ručicu na pozadini vina, spremni ste za početak degustacije vina kao profesionalci .