Svi švajcarski sir nema rupe
Švajcarski sir često se šalio kao "štakor", jer je to vrsta sira koja je uvek prikazana u karikatima sa miševima i pacovima. Međutim, svi sir sa rupama nisu švajcarski sir, a svi švajcarski sir nema rupe.
Swiss Cheese Varieties
Dva najpoznatija originalna švajcarska sira su Emmental i Gruyére , koji su visoko cenjeni u fonduima . Postoje izvrsni američki sirari koji blisko prate švajcarske tradicije i prave veoma ukusne faksime sira Emmentaler i Gruyére.
Američki švajcarski sir
Velike korporacije koriste masovne operacije kako bi sir iz švajcarskog sira postigao po razumnoj cijeni. Ovi sirevi su obično označeni jednostavno generičkim izrazom "švajcarski sir" i izrađeni su od pasterizovanog kravljeg mleka. Ovaj sir je narezan i rezan, u redovnim i nisko-masnim sortama. Zbog masovne proizvodnje za brzu distribuciju, ona je stara samo oko 4 meseca, a generalno ima mnogo blaži ukus od stvarne stvari. Jednostavno se topi i široko se koristi u sendvičima .
Emmental sir
Takođe poznat pod imenom Emmentaler i Emmenthaler , ovaj sir preuzima svoje ime iz doline Emmental, gdje je nastao oko 1293. Smatra se najstarijim i najprestižnijim siravima u Švajcarskoj. Ovaj bledo-žuti sir je napravljen od delimičnog, ne pasterizovanog kravljeg mleka i ima blag, lagan, oskudan, masleni, gotovo voćni ukus. Rupe se kreću od malih do velikih veličina masline.
Američke verzije koriste pasterizovano mlijeko ili prate američko pravo i staraju unpasteurizovani sir najmanje 60 dana. Napravljen je u gigantskim točkovima (do 220 kilograma) i može se lako identifikovati svojim rodnim gradom pečenim na koži. Ovaj čvrsti sir se lako topi , što ga čini dobrim za sosove, a jednako dobro ide sa voćem i orasima.
Gruyére Cheese
Ime sira ovog sira je dolina istog imena u Friboru, Švajcarska. Od Emmentala se razlikuje po tome što koristi kravlje mleko sa više masti, što prirodno podsjeća orasi, masleni ukus. Gruyére je takođe star od 10 do 12 meseci, dajući joj smeđu-zlatnu kožu. Centar je bledo žuto i rupe su mnogo manji i ravnomerniji od onih iz Emmentala. Zaista, tokom procesa starenja, rupe se mogu smanjiti do skoro neizdržive veličine. Gruyére se proizvodi u ogromnim točkovima od 100 kilograma i prodaje se klinom. Za razliku od Emmentala, ime Gruyéra nije zaštićeno, tako da na tržištu postoji mnogo imitacija, uključujući i obrađene verzije. Pročitajte etiketu kako biste bili sigurni da ste stariji Gruyére a ne imitacija. Gruyére se takođe lako topi, što ga čini odličnim za gratine, i ide dobro sa mesom i povrćem . Takođe sija kao predjelo ili desertni sir .