Naučite nauku iza svog začina
Možda ste ušli u vrućeg psa samo da biste ga pogodili šokom začina od tog zlatnog senfa na vrhu i pitali se: "Odakle je došla ta toplota?" Nije zbog bilo kakvog dodatnog začina, već iz sjemena senfa. Međutim, kako se ispostavilo, semena senfa uopšte nisu vrela niti ostala - sve dok nisu puknuta ili mleta i pomešana sa hladnom tečnom materijom.
The Science behind the Spice
Senf je u osnovi kombinacija sjemena senfa i tečnosti.
Seme senfa sadrži jedinjenje zvane sinigrin, koji je glukozinolat (prirodna komponenta određenih oštrih biljaka, kao što su senf, hrena i kupus). Kada se sinigrin sruši, enzim mirozinaza se oslobađa, stvarajući ulje od senfa. Ovo ulje podiže toplotu kada su ćelije semena prekinute i pomešane sa hladnom vodom. Ova kombinacija rezultira ulje na senfu koja može uzrokovati spaljivanje ili ekspresiju kada dolazi u kontakt sa kožom, pa budite pažljivi kada napravite sopstvenu senfu.
Kombinacija sjemena i vode dostigne svoj vrhunac u vatri i okusu oko 15 minuta nakon mešanja i brzo će opasti od te tačke dalje. Kisni element se dodaje pripremljenoj senfi kako bi se odložio ili zaustavio ovaj pad. Međutim, kiseli agens često maskira pravu aferu senfa. Topla temperatura takođe sprečava potencijal i osećaj senfa, pa se uverite da je tečnost za mešanje neogrevana.
White Vs. Crna i smeđa sjemena sjemena
Sama sorta bijelog senfa je samo vruća i tangentna prema jeziku, dok crna i braon sorte nose svoju vrućinu i pikantnost do nosa, očiju i čela. Poslednje dve imaju intenzivniji, dugotrajniji ukus i pikantnost od belog. Zbog toga je blagi žuti senf izrađen od bijelog semena i jačih gorčica od tamnih sjemena.
Popularnost senke
Senf je druga najkorišćenija začina u Sjedinjenim Državama - njegova upotreba je samo prekoračena paprikom (obično u obliku mlevene paprike). Nije čudno jer senf dobro radi sa svim vrstama mesa, svinjetine, živine i morskih plodova. Većina nas je upoznata sa standardnom žutom pripremljenom senfom, ali ima mnogo divnih sorti semena i pripremljenih senfa za eksperimentisanje.
Učite više o senfi
Ima toliko puno više od senfa od žute boje. Saznajte sve o ovom otpusku, od svoje istorije do njegovog zdravlja za različite vrste semena senfa i senfne sorte . Oružite se s informacijama o tome kako odabrati i skladištiti senf, kao i savjete o kuvanju sa ovim kompleksnim dodatkom.