Gelato je italijanska verzija sladoleda i razlikuje se od američkog sladoleda na nekoliko osnovnih načina: njegova gustina, sadržaj šećera i njegova temperatura.
Prvo, a prvenstveno, gelato je mnogo gusta od američkog sladoleda. Gusto je iz dva razloga:
- Sadrži znatno manje butterfata od običnog sladoleda. Dok sladoled može biti 15% butterfata ili više, gelato obično sadrži više od 4 do 8% butterfata.
- Gelato se usporava i polaže manje vazduha od sladoleda, čime se proizvodi gusti proizvod.
Gelato se razlikuje od sladoleda u drugom pogledu, što se tiče količine šećera koje sadrži, a gelato ima možda 10% veći sadržaj šećera.
Osim toga, gelato i sladoled dele osnovne karakteristike izrađene od smrznutog mlijeka, kreme i drugih sastojaka, ponekad uključujući i žumance od žuči. Pošto je gelato gusto, njegove arome mogu biti intenzivnije od običnog sladoleda.
Na kraju, gelato se uglavnom čuva i služi na toplijim temperaturama nego sladoled. Dok se sladoled može skladištiti u zamrzavanju od -20 ° F ili hladnije, gelato se obično čuva na 0 ° do 10 ° F i služi na 10 ° do 20 ° F. Gelatoov sadržaj niže masti i konzistentnost gustine bi učinili previše teškom za jelo na hladnijim temperaturama.
Evo proizvođača sladoleda koji ima podešavanje za gelato, kako bi se osiguralo da je pomešan sa pravilnom doslednošću.
Zašto je Gelato mnogo ukusnije od sladoleda?
Dakle, ovde se događa nekoliko stvari. Jedan, niža temperatura znači intenzivnije okusiti ukuse. To delimično proizilazi iz činjenice da je jezivi jezik manje osjetljiv.
Takođe, postoje receptori u našim okusima koji su osetljiviji kada se temperatura hrane povećava.
Ovo posebno važi za slatke ukuse. Ako ste ikada primetili da je rastopljeni sladoled ukusniji, a onda kada je i dalje smrznut, to je ono što se dešava.
Još jedan faktor je to što su jedinjenja okusa koja proizvode arome (koja zauzvrat utiču na način na koji doživljavamo ukus) su nepomičnijih na toplijim temperaturama, tako da kada je hrana hladnija, njegov ukus će biti odgovarajući manje intenzivan.
Uzmi paradajz , na primjer. Za paradajzove je poznato da su manje ukusne kada se rashladi. To je zato što enzimi koji proizvode svoje ukuse i arome u osnovi su isključeni kad se ohladi.
Negde, neko nesumnjivo pravi paradajz gelato, i mogu garantovati da će ukus paradajza biti intenzivniji, a topleje će se služiti.
Na kraju, sladoled se pravi sa kremom, koji ima veći sadržaj masti nego mleko, a mast teži da presvuče jezik koji bukvalno predstavlja prepreku između vaših ukusa i hrane. Pošto je gelato napravljeno od mleka, prisutno je manje masti, tako da intenzivno okusite ukuse.