Popunjen Bamberger Zwiebeln je srdačan obrok koji je često služio i srećno jeo u restoranima oko Bamberga u Frankoniji. Dva Bamberg specijaliteta sastoje se u ovom receptu, dimljenom pivu i luku Bamberger, specijalnom kruškom, ljekovitom luku koji se uzgaja samo u regionu (više informacija na kraju recepta). Čvrsti i blagi ukusni luk punjeni su svinjskom farzom i gurali u rerni sa suvom i pivom, koji čine sojino meso. Ovo jelo se obično jede pirinčanim krompirom i kiselinom.
Šta ćeš ti trebati
- 4 - 6 veliki, blago luk ili luk Bamberger
- 1 tbsp. maslac
- 2 T. sveže, seckani
- peršun
- 1 tsp. sušeno
- marjoram
- 20 oz. zemlja svinjskog mesa
- 2 jaja
- 2
- tvrde, bele rolne (ili mrvice od hleba) natopljene mlekom
- 1 tsp. sol
- 1/4 tsp. svježe mljeveni biber
- 1/8 tsp. sveže tlo
- muškatni orah
- 2 šoljice od povrća
- 1 bočica Rauchbier ili Kellerbier
- 2 tbsp. brašno
- 4 - 6 slice slanine ili
- Räucherbauch
Kako to učiniti
1. Isecite korijen od crnog luka tako da se postavi ravno u posudu. Izliti osušenu kožu. Preseći kapu luka i izvaditi sredinu da ostavi pola inčnog zida.
2. Isecite centre luka na male kockice. Pražite ih u puter dok ne prozračite i pospite s seskom, svežim peršunom i marjoramom.
3. Dodajte crni luk na svinjsku svinjetinu, jaja i mlijeko-natopljene rolnice. Mešajte zajedno sa rukama, razbijte rolnice i dodajte so, biber i muškatni orah kako biste ih okusili.
4. Napunite sapun luk sa svinjskom mešavinom, menjajući po potrebi. Postavite luk u holandsku pećnicu ili duboku tepihu sa poklopcem. Dodajte 1 - 2 čaše juha, pokrivajte pan i pecite na 350 ° F za 45-60 minuta. Ako je potrebno, dodajte još čorbe.
5. Nalijte pivo preko luka i pecite sa poklopcem još 30 minuta ili dok luk ne bude mekan.
6. Pažljivo uklonite luk iz holandske rerne i postavite sa strane.
7. Obrišite hladnu vodu u 2 kašike brašna. Sipajte ovu tanku pastu u čorbu uz stalno mešanje. Donesite do vrele da se zgušite. Kuvajte nekoliko minuta da uklonite ukus sirovog brašna. Takođe možete koristiti instant brašno kao što je Wondra i pratite uputstva za pakovanje kako biste zgazili sos ili sos. Sezona po ukusu slane i paprike.
8. Kuvajte slaninu ili kocke slanine i kuhajte slaninu sve do jela. Iscijedite i oborite luk sa slaninom.
9. Ovaj punjeni luk se tradicionalno servira sa kiselinom i "Stampfkartoffeln" (ili "Kartoffelbrei"), koji su pire ili pire krompir.
Napomene:
Posebno je interesantna proizvodnja luka u i oko Bamberga. U 17. veku Bamberg je bio poznat po uzgoju likerice ( Glycyrrhiza glabra ili "Süßholz") i comfrey ( Symphytum officinale ili "Echter Beinwell"), oba ljekovita biljka, ali i za njihov luk i beli luk koji su također korišteni medicinski, kao i za posuđe za jelo. Da bi se smanjio luk, potrebne su posebne mere. Pošto je luk počeo da formira pljeskavice početkom ljeta, farmeri su vezali dresove na svoje cipele i šetali preko polja luka.
Ovo bi prekinulo cvijeće, što je omogućilo korenu da akumulira više energije i da poraste veće. Zbog toga se građani Bamberga još uvijek zovu "Zwiebeltreter" ili potomci luka. Čak i tipični, opušteni razgovori oko stolova lokalnog pivara često se zovu "Zwiebeltreterei" (čipka luka) u Frankoniji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 574 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 159 mg |
| Natrijum | 1.252 mg |
| Ugljikohidrati | 54 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 39 g |