Zadovoljavajuće zamene za njemački speck

Šta je Bekon?

"Bauchspeck" je slanina koja se koristi za kuvanje. Najčešća slanina sa obe strane Atlantika dolazi od svinjskog stomaka i izlečena je i dimljena. U Nemačkoj je izlečena soljem , a zatim hladno dimljena sa bukovim drvetom (pretežno) i osušena na vazduhu. Drvo određuje veliki deo ukusa, zbog čega je slanina od hikorije u američkim ukusima različita od nemačkog " Speck ".

Takođe poznat kao " durchwachsener Speck " ili mramorna slanina, sadrži slojeve mesa i slojeva masti.

Uopšteno se pretpostavlja da je "Speck" ili slanina dimljena, ali postoji takva stvar kao što je "Grüner Speck", koji je neutrjeni svinjski stomak i može se kuvati kao drugo sirovo meso.

Bauchspeck se obično prodaje u komadima koji se zatim iseče i smeđuju u tepihu (prvo se uklanja " Schwarte " ili koža).

"Rückenspeck" - masturbacija . Ovaj bijeli komad svinjske masti je isečen sa zadnje strane svinje i koristi se, očvršćava i puši za bard, hranu koja se koristi u mnogim kobasicama ili je svježa u mast ili "Schmalz" (često jede na hlebu).

"Schinkenspeck" je izlečeni i dimljeni svinjetine svinjetine sa leđa koji se tanke i obično služi kao hladno rezanje. Ima veće mišiće i manje mramorenje od jeftinog "Speck" koji se koristi za kuvanje.

"Schinken" - opšti izraz za sve vrste šunke, zadnja četvrtina svinje. Šunke mogu biti svježe, sušene, kuvane ili dimljene. Obično se ne koristi za slaninu.

Gdje mogu kupiti "Speck" ili šta mogu koristiti umjesto "Speck"?

• Američki bikon - Iako postoji poseban nemački ukus koji dolazi od bukovog dimljenog svinjskog stomaka, moja prva zamena izbora je slanina iz supermarketa. Pokušajte odabrati slaninu koja nije označena kao "med" ili "javor" jer je previše slatka za većinu njemačkih jela.
  Prednosti: skoro uvek dostupni, slani, poznati.
  Mane: ukus nije sasvim isti kao i nemački proizvod, već je presečen što čini kockice drugačiji oblik i često je masovno proizvedeno i vodeno.

• Napravite svoj vlastiti Bauchspeck - ako ste ambiciozni, pušite svoju nemačku slaninu sa sveže svinjske svinje. Ovo traje nekoliko dana do soli i nekoliko sati za pušenje, ali se može zamotati i zamrznuti za buduću upotrebu.
• Smoked Pork Jowl - Pronađen u supermarketu u blizini šunke, Svinjski Jowl je masniji i sušač od rezane slanine. Iste prednosti kao slanina i pravi lepu kocku. Niže je skupo, na slaninu.

• Slana svinjetina - slana svinjetina nije dimljena, tako da se ukus razlikuje od "Speck" ili slanine, ali se može koristiti na svom mjestu. Vaš recept će biti malo drugačiji, samo morate eksperimentirati.
• Pancetta - italijanska izliječena, slanina osušena na vazduhu (ne dimljena). Ovaj svinjski proizvod odjednom postaje popularan u savremenim receptima za kuvanje, jer malo ide daleko za ukus. On nije dostupan u svim supermarketima, naše ruralno tržište ne nosi, na primjer. Pogledajte kako napraviti svoju pancetu.
• Proscuitto ili " Parmaschinken " - soljeni i osušeni na vazduhu, ne koristi se dim. Veoma blagi popularni u novijim receptima. U Nemačkoj smo ga uglavnom koristili na tankom rezu za hladno rezanje.

Naravno, ako želite da probate stvarnu stvar, postoji nekoliko načina da je kupite. Nemački delis u velikim gradovima često nosi ploče dvostruke dimljene slanine od Schallera i Webera, nemačke mesare u Njujorku. Online delis će takođe slati slaninu.