O Salted Beef & Salted Pork
Gotovina od soli i soli izlečena svinjetinom predstavljaju solno meso za nas na Karibima. Rezanje govedine poznato pod nazivom "brisket" služi za pravljenje slanine govedine i debelih krakova vrhova rebara. Slana svinjetina se pravi s repom svinje, grizom i ušima.
Slano meso se prodaje u malim količinama prvenstveno zato što se koristi u malim količinama, to je zbog visokog sadržaja natrijuma.
Svaka zemlja u regionu, kao i svako domaćinstvo na različite načine koristi slano meso.
Neki ga koriste da soljuju i okusu celo jelo koje kuvaju, dok drugi koriste kao glavni protein u jelu. Upotreba slanog mesa kao glavnog proteina naročito je u jednoručnim jelima kao što je gujanski kuhinjski pirinač (pasulj, pirinač i razna mesa kuhana kokosovim mlijekom i svežim biljem), Trinidadian Pelau (vrlo sličan Cook-up rižu ) ili Jamacian Stew Grays (zamrznuti bubreg i svinje).
Priprema soljene mesa za kuvanje
- Slana govedina teži savršeniji od slanog svinjetine.
- Da biste uklonili višak soli iz slane mesa, isperite ga preko noći u ključu. Isperite i isperite je sutradan, a zatim ga dodajte u posudu sa svježom vodom i kuvajte je 20 minuta. Iscijedite i koristite prema receptu.
- Kao pravilo, nikada ne želite da uklonite svu sol od slanog mesa, a želite da ostavite dovoljno za ukus.
- Ako koristite Salt Meat kako biste soli i ukusili posudu, možete se odlučiti da ga isečete na velike dijelove i dodate u posudu na početku kuvanja. Međutim, ako ga koristite kao glavnu belančevinu za svoje jelo, želećete ga iseći na manje dijelove i kuvati ga u skladu sa uputstvima recepture.
- Neki kuhari preferiraju da dodaju Salt Meat kao i bez uklanjanja viška soli. Iako je ovo sasvim u redu, potrebno je dodati manje Salt Meat ako ne može da napravi vaše posudje previše slano.
Meso za kuhanje soli
Na Barbadosu, Salt Meat se koristi za ukus i slanu popularnu, svakodnevnu glavu - pirinač i grašak.
Salt Meat je cenjen u ovom posuđu i često ćete naći kuvare koji ga uklanjaju iz posude i postavljaju ga za sebe da se kasnije grickaju.
Slane svinje su popularna ulična hrana na nekim otocima. Svinjska repa se kuvaju sve dok se većina soli ne ukloni i meso se potpuno kuva. Zatim se stavlja na roštilj i stalno pokriva sosom na roštilju.
Stew Peas je poznato jamaicansko jelo koje sadrži meso slanine. To je bogata, gusta, kremasta paprika bobica i slanog mesa. Supa takođe sadrži knedle, zvane spinere jer su dugačak i vitak u obliku. Stew Peas se služi preko belog pirinča.
Saljeno meso se dodaje supu i šećerima. Posebno ga voli kada se dodaju posuđima sa osnovnim odredbama kao što su Mettagee , Oil Down i Run Down (sve su to različiti oblici Ground Reservations kuhani u kokosovom mleku).