Savršeno glavno rebro je lako preduzimanje ako pratite nekoliko ključnih koraka. Najvažniji je korišćenje preciznog digitalnog termometra. Ovo je jedini način da se obezbedi željena donosnost, koja se nadam da je savršeno ružičasta srednja retka kada su ukus i tekstura u najboljem slučaju.
Ovaj recept za glavu će raditi bez obzira na veličinu pečenja koju koristite, a sjajno pravilo je da će svako rebro hraniti dva gosti.
Šta ćeš ti trebati
- 1
- pečenje govećeg mesa (4 do 7 rebara, 9 do 18 lb.)
- Crni biber po potrebi (sveži, tečajno)
- 2 do 3 kašičice
- koserova so (ili druga veća zrna, sočiva u stilu flame, oko 1/2 tsp na riblje govedine)
- 2 do 3 kašike maslaca (omekšano, oko 1/2 kašike ribe od govedine)
- 2 kašike svinjskog brašna
- 1-quart govedina (hladna, 4 šolje)
Kako to učiniti
- Uklonite glavu rebra iz frižidera i stavite u velikoj pečnici sa najmanje 3-inčne strane. Nije potreban prtljažni prtljažnik, jer kosti rebra stvaraju prirodni prtljažnik i zadržiće glavno rebro sa dna panela. Cijelu površinu pečenja obrišite maslacom i kaputom ravnomerno sa so i biberom. Pustite stojeći komadi na sobnoj temperaturi 2 sata.
- Ugrijte pećnicu na 450 F. Kada je pećnica vruća, stavite pečenje i kuhajte 20 minuta da biste pretražili spoljašnjost pečenja. Posle 20 minuta, smanjite temperaturu rerne na 325 F. i pečite dok se ne postigne željena unutrašnja temperatura (pogledajte Unutrašnju temperaturnu smjernicu ispod). Za srednje retko meso, ovo će trajati oko 15 minuta po kilogramu.
- Prebacite pečenje velikog ploča, lagano šator sa folijom i odmorite 30 minuta pre služenja. Sječenje u meso prerano će izazvati značajan gubitak sokova.
- U međuvremenu, napravite au jus sos. Sipajte sve osim 2 kašike masti iz posude i stavite tavane na stovetop na srednjoj vrućini. Dodajte brašno i kuhajte, mešajući, 5 minuta da formirate roux ili pastu. Sipajte u goveđinju i žvakajte, gajivši sve karamelizirane goveđe od dna posude. Povećajte toplotu na visoku količinu i kuvajte sos, često biskavite 10 minuta ili dok se ne smanji i ne gube malo (ovo nije sos, tako ne očekujte debeli, teški sos). Prilagodite začini, naprezati i služiti uz glavno rebro.
Interni vodič za temperaturu
U zavisnosti od toga kako vam se dopušta vaša glavna rebra, dole je vodič za unutrašnje temperature. Zapamtite, ovo su temperature za uklanjanje govedine, a ne konačne temperature. Pečenje će nastaviti da kuva nakon što je uklonjeno, ovo se zove vreme sjedenja.
• Rijetko meso: Uklonite pečenje kada unutrašnja temperatura dostigne 110 F. (Završni temp iznosiće oko 120 F)
• Srednje retko meso: Uklonite pečenje kada unutrašnja temperatura dostigne 120 F. (Završni temp će biti oko 130 F)
• Srednje meso: Uklonite pečenje kada unutrašnja temperatura dostigne 130 F. (Završni temp će biti oko 140 F)
Uredio Kathy Kingsley
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 2300 |
| Ukupna mast | 111 g |
| Zasićenih masti | 44 g |
| Nezasićena mast | 50 g |
| Holesterol | 923 mg |
| Natrijum | 1,905 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 300 g |