Pitanje: Zašto dobijam gorak ukus u dimljenom mesu?
Odgovor: Tajna roštilja je vrućina, vreme i dim. Tajna velikog roštilja i uspješno pušenje je protok vazduha. Morate dovesti dim u meso, ali ne možete je dugo držati tamo. Dim koji postaje suviše težak ili dugo ostaje stvara supstancu koja se zove kreozot. Creosote je gusta, mastna supstanca koja je ostala vatrom. To ne samo da uzrokuje hrup, već da omesti jezik kada ga pojedete.
Ako ste ikada ostavili tanjir roštilja sa osećanjem na jeziku, to je zbog stvaranja kreozota na mesu. Da biste eliminisali kreozot, morate početi sa čistim pušačem . Prljavi, krušeni pušač će pomoći u proizvodnji kreozota. Onda morate biti sigurni da imate pravi protok vazduha. Ako imate mali pušač za vodu , verovatno nema puno što možete učiniti da zadržite u dimu ili kontrolišete koliko se gubi. Ako vaš pušač ima ventilaciju onda morate osigurati da dovoljno dim izlazi kako bi sprečio njegovu izgradnju.
Jedan od načina za testiranje kreozota je držati čašu ledene vode u toku dima koji izlazi iz vašeg pušača. Ako primetite crne mrlje na staklu nakon jednog minuta, onda nemate dovoljno ventilacije. Otvorite otvore za više putnika kako biste dopustili više putovanje kroz pušač. Ako imate vertikalno pušač vode bez otvora, onda uklonite poklopac na minut da pustite dim iz beka.
Jednom kada primetite kreozot, vreme je da prestaneš dodavati drvo u vatru. Smanjite proizvodnju dima, makar na kratko. U ovom trenutku, možda ćete želeti da omotate meso u foliju i dozvolite da nastavi kuvanje bez izlaganja više dimu.
Još jedan način za testiranje kreozota je probanje mesa.
Naravno, ovo je malo kasno u procesu, ali probna vožnja pušača s jeftinim komadom mesa će pomoći da se dijagnostikuje problem. Uzmite komad najmračnijeg mesa duž površine i stavite ga u usta. Neka sedi malo na jeziku. Da li je to okrutno? Da li vam se jezik oseća pomalo utrnuto? Obično ćete primetiti utrnutost pre nego što probate gorčinu.
Kada se pojavi hemijska reakcija, površina dimljenog mesa je prilično uništena. Jedina nada koju ste ostavili je da se odseče zatamnjene ivice i da jedu unutrašnjost mesa. Ovo je prilično nemoguće sa rebrima, ali se može uraditi s pečenicama i svinjetinom .