U Turskoj, pečurke na žaru, koje se zovu köfte (koeuf-TAY), su nacionalno omiljeno i najpopularnije jelo pripremljeno uz mleveno govedino , jedan od najčešćih sastojaka u turskoj kuhinji .
Kefte dolaze u svim oblicima i veličinama i sadrže različite mešavine mlevene govedine, jagnjetine ili piletine pomešane sa začinima, hljebom i jajima pre nego što su grilovani, prženi, zamrznuti ili obrađeni.
Na turskom jeziku, köfte je zapravo opšti pojam koji se odnosi na bilo koju hranu oblikovanu rukom u patty, lopticu ili cilindar. Upotreba začina , sastojaka i načina kuvanja u velikoj mjeri varira širom zemlje, što čini köfte važnim primjerom turske regionalne kuhinje .
Varijacije Köftea
Mnogi turski gradovi imaju kötte jela nazvana po njima. Proleće, köfte u obliku cilindara , poznate širom zemlje, nalaze se iz trakijskog grada Tekirdağ i Izmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , sa dugim tikvicama napravljenim od fine pšenice bugur, paradajz i sladak crveni papričasti pastut, dolaze iz Egejskog luke Izmir, nekadašnjeg doma Homera.
Region jugoistočne Evrope, poznat po svojoj začinjenoj hrani, takođe se ponaša sa sirovom verzijom köfte napravljenog od visokokvalitetnog govedine, finog bulgur i vruće paprike paste, nazvane çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY) . Verovali ili ne, vegetarijanci takođe mogu uživati u köfte bez mesa, napravljenog sa bulgurom i lečom.
Gde pronaći Köfte
Možete pronaći neku vrstu köftea svuda. Prodavci ih prodaju uličnoj hrani , restorani brze hrane, specijalizirani za köfte, nalaze se u svakom tržnom centru, a čak i najfiniji restorani služe gurmanske adaptacije köftea.
Kako jesti Köfte
Kao glavni kurs, köfte najčešće se služi pomfritom, pirinčem , bulgur pilafom , povrćem na žaru, kao što su paradajz i paprika, i / ili zelena salata . Ako više volite da jedete svoj köfte kao brza hrana, ukusno je umotan u beskvasni pljosnuti durum (doo-ROOM) ili punjeni u komadi sveže pečenog turskog belog hleba.
Zamrznute verzije köfte često se jedu kašikom i malo hleba za potapanje u sokove.
Sledeći put kada nameravate da poslužite hamburgerima kod kuće, budite hrabri i umesto toga probajte ovaj jednostavan recept za osnovnu köfte. Možete ih grilovati ili isprati u malo maslinovog ulja. Pruži ih nekim pljosnatim pitojem ili pitom, pomfritom i salatom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kg tune govedine, 80% do 85% ponijeti
- 1 mali luk, nariban
- 3 rezana bela hljeba, uklonjene korice ili 1/3 čaše
- 1 jaje
- 1 do 2 čokoladne karanfile, fino iseckane ili 1 tsp. bijeli luk u prahu
- 1/4 čaša iseckane sveže
- Italijanski peršun
- 2 tsp. sol
- Crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Zagrejte gril na srednji nivo.
- Stavite sve sastojke u veliku posudu za mešanje. Ako koristite krpice za hljeb, mokrajte ih i iscedite vodu pre dodavanja u posudu.
- Brzo skupite sve sastojke nekoliko minuta dok se dobro ne mešaju. Odložite se za odmor nekoliko minuta.
- Prekidite komad mesne mešavine veličine marelica i oblikujte željeni oblik rukama. Pljosnate mesne kutije ili patties kuvaju najbolje.
- Stavite svaki patty na roštilj. Grill patties, okrećući se jednom, sve dok se ne smeju na obe strane.
Prženje : tanjir sa površinom bez štapa funkcioniše najbolje. Samo zagrejte tanjir i obojite obojene panties. Da bi se osiguralo da su kötte nežni, isključite toplotu i pokrivajte tanjir nekoliko minuta pre služenja.
Brusenje : Koristite posudu za broilicu ili metalnu posudu za pečenje. Postavite svoj köfte jedan pored drugog, ostavljajući malo prostora između svake patty. Koristite postavku brojlera na medijumu i kuvajte, okrećite se jednom, sve dok se vaš köfte ne boje na obe strane.