Klasični tartar od brašna u turskom stilu, poznatiji pod nazivom çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), napravljen je s visokokvalitetnim goveđim goveđem koji se miješa i gneti zajedno sa finim bulgurom, paprikom, paradajzom, lukom, belim lukom , i mešavina turskih začina. To je regionalno jelo iz jugoistočnog dela Turske sa puno istorije iza toga.
Zbog veće svesti o zdravlju hrane i sve strožijim propisima, mnogi ljudi danas se odlučuju za modernu, vegetarijansku verziju ovog drevnog turskog jela. Neke verzije çiğ köfte bez ikakvog besa su toliko autentične, ne možete ih reći od stvarne stvari.
Ključ je u gnječenju - što duže miješate smešu, bolje će biti tekstura. Takođe, budite sigurni da pustite mešavinu da se odmara najmanje pet sati pre služenja. Ovaj recept naziva turski izot pepeo , biber sa intenzivnim i neuobičajenim ukusom. Ima složeni ukus koji je zemlja i začinjen dok je slatki i diman istovremeno. Ako ne možete pronaći izot biber , možete zameniti meksički čipotl.
Šta ćeš ti trebati
- 5 velika zrela paradajza
- 2 šolje fino bulgur
- 2 srednja luka
- 5 čokoladnih karanfilića
- 2 rezana hleb
- 1 šolja od orahovog oraha
- 1/2 čaša maslinovog ulja
- 1/2 čašastog koncentrata šipka
- 1/4 čaša turski izot pepeo
- 1 kašičica paradajz paste
- 1 žlica crvene paprike paste
- 1 kašičica kumina
- 1 kašičica soli
- Ukrasni: fino seckani svježi peršun i zeleni luk
- Za posluživanje: lišće zelene salate i limun
Kako to učiniti
- Oprati paradajz i oljuštiti ih koristeći mali oštri nož. Stavite oljušteni paradajz u procesoru hrane i pire ih, ili ih fino rasterite pomoću ručnog ražnjaka.
- Isperite bulgur pod hladnom vodom u žičaru za nekoliko minuta. Isperite ga i stavite u veliku posudu za mešanje uz paradajzno pire. Dobro mešajte, pokrivajte posudu i ostavite je na stranu oko 1 sat dok se bulgur ne omekša.
- Korupite i grubo isecite luk i beli luk i stavite ih u procesor hrane, zajedno sa hlebom i orahovim polovicama. Pulverizirajte na velikoj brzini dok ne dobijete fin prah.
- Dodajte ovu smešu paradižu i bulguru zajedno sa ostalim sastojcima. Nositi gumene rukavice, gnetiti smešu sve dok se svi sastojci ne kombinuju dobro.
- Podijelite smešu u dovoljne količine da se uklope u procesor hrane. Obradite svaki deo na srednjoj brzini dok ne glatko. Kombinirajte sve obrađene delove zajedno u velikoj posudi i nastavite da gnetite sve dok se ne postigne glatka konzistencija.
- Stavite u posudu i pokrijte nepropusnim zaptivkom; odložiti najmanje 5 sati ili preko noći.
- Sledećeg jutra prekidajte komade dimenzija ujeda i oblikujte ih u oblike otiska prsta. Rasporedite ih na servisnoj ploči sa listovima romanske zelene salate i slivera svježeg limuna za stiskanje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 571 |
| Ukupna mast | 33 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 15 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 508 mg |
| Ugljikohidrati | 64 g |
| Dijetetski vlak | 12 g |
| Protein | 13 g |