Ovaj klasični grčki predjelo (ili meze) nazvan dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) su lišće grožđa punjeno pirinčem, pinjolima i svežim biljem. Možda će potrajati malo vremena za pripremu, ali vredi truda. Servirati dolmathakia hladno ili na sobnoj temperaturi .
Upotreba listova grožđa za zavijanje hrane datira u dane Aleksandra Velikog. Dolma je ime čitave grupe punjenih jela od povrća, ali dolmadaki su specijalno jela napravljena zavijanjem listova grožđa ili kupusa oko punjenja. Dolmadaki se može napraviti na različite načine, koristeći mleveno meso, povrće, orasi, začine i začine.
Iako Amerikanci imaju tendenciju da razmišljaju o napunjenim listovima grožđa kao grčkom delikatesu, dolmadaki je možda nastao u Turskoj ili u Jermeniji. Svakako, postoji mnogo varijacija na jarlu iz Perzijskog zaliva, Egipta, Sirije, Libana, Iraka i Irana.
Postoji mnogo varijacija o sastojcima navedenim u nastavku. Na primjer, ako borovnice nisu lako dostupne, razmislite o korištenju zrna, grožđa ili čak leće.
Šta ćeš ti trebati
- 50 do 60
- listovi od svežeg grožđa , (ili 1 list oranžiranog lima od 16 grama (lišćeni listovi grožđa pakovani su težinom, tako da će količina varirati od tegle do tegle)
- 1 šolje maslinovog ulja (podeljeno)
- 6 velikog luka (mleveno)
- 1 1/2 čaše dugog zrna pirinča (nečistoće)
- 1 čaša svježi peršun (siječen)
- 1/2 čaše svježe koplje (seckano)
- 1/2 čaša borovih oraha
- 2 žlica sušene mente
- 1 1/2 kašičice so
- 1/2 kašičice svježe mljevene crne paprike
- Sok od dva limuna
Kako to učiniti
- Ako koristite obrađene lišće grožđa dobro isperite listove kako biste uklonili slaninu. Lišće ostavite u vrelu vodu i ukucajte 3 do 5 minuta da biste ih omekšali i učinili još boljim. Uklonite sa vode i ostavite po strani.
- U velikoj ponudi, preko srednje visoke vrućine zagrevajte 1/2 čaše maslinovog ulja. Okupite luk do prozirne, oko 5 minuta. Mešajte u pirinču, peršun, koper, borovi, mente, so i biber. Uklonite sa vrućine i mešajte u limunovom soku. Dopustite da se punjenje hladi.
- Postavite dno teškog posuda sa dva ili tri listova grožđa (za to koristite slomljene ili razbijenjene).
- Roll Dolmathakia : Postavite list sa stubom prema vama na ravnoj površini. Donja strana lista mora biti okrenuta prema gore. (Vene krila su podignute na donjoj strani.) Koristeći tačku oštrog noža za rezanje, iseći stab lista. Preklopite donja dva dela lista prema sredini.
- Stavite kašiku punjenja u donji centar listova, odmah iznad stabljike. Preklopiti donji deo prema poklopcu. Preklopite strane prema sredini.
- Nastavite navijanje paketa ka gornjoj tački liste.
- Postavite rolne u slojeve, svodom dole, u ponijeti.
- Prelijte preostalo 1/2 šolje maslinovog ulja preko dolmathakia i dovoljno vode da ih pokrijete za oko 1 inč. Postavite obrnutu toplotu ploču na vrhu valjaka kako bi ih potopili u vodu. Pokrijte posudu i dovedite do curka. Spustite vrućinu i utopite na niskoj vrućini od 45 minuta do 1 sata ili sve dok se listovi ne rade i kuvanje pirinča.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 3811 |
| Ukupna mast | 280 g |
| Zasićenih masti | 36 g |
| Nezasićena mast | 173 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 3.678 mg |
| Ugljikohidrati | 317 g |
| Dijetetski vlak | 77 g |
| Protein | 62 g |