Ovaj zec sa receptom Bacon i Turnips dolazi od Nigel Slater, renomiranog britanskog pisca hrane, iz svoje knjige Tender.
Kako Nigel objašnjava, dok većina mesa daje nam izbor kuvanja na kosti ili ne, divlji zec je onaj kome su zaista potrebne kosti ako ne bude suvo. To nije najsitniji izbor, tako da morate biti velikodušni sa količinama ovde. Kosti za zube su mala i važno je paziti na one koji su najslabiji. Repa u njoj obezbedjuje sve ugljene hidrate koje vam treba da popijete sos. Potrebno je samo malo baciti purpurni brokoli sa strane.
Borim se da pronađem bolji recept koji predstavlja epitome i zimsko jelo, ali očekujem od Nigela ništa manje, on je jedan od najboljih oko hrane.
Šta ćeš ti trebati
- 600 g. zec (divlja, noge i dijelovi sedla)
- 1 tbsp. brašno za sve namene (ili količina potrebna za zeca prašine)
- 40 g. maslac
- 2 tsp. ulje od kikirikija
- 200 g. Panceta (u komadima)
- 6 mala šljunka
- 4 mala i srednja repa
- 100 ml. suha Marsala
- 900 ml. pileći dion (ili povrće)
- 2 tbsp. svježi peršun (grubo sjeckan)
- 4 tbsp. šlag
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Zakočite zec i prašite ga malo brašnom. Isperite maslac u malo ulje na plitkoj korpi na umjerenoj vrućini. Lagano smeđi zec sa svih strana, a zatim ukloniti sa posude.
- Dok zec se smeđa, sječite Pancetu u guste trake ili kocke, zatim olupite i iseckajte šalicu. Kada je zec van, unesite slaninu i šalicu u posudu i kuvati na prilično niskoj vrućini sve dok lopate ne budu mekane, ali ne obojene.
- Rezani repa u klinove i dodajte ih u posudu zajedno sa 2 žlica brašna. Nastavite kuhati na kratko, a zatim sipajte Marsala i zaliha. Donijeti na vreo lagano mešajući.
- Vratite noge za zec na posudu, ali zadržite sedište za trenutak. Spustite vrućinu, pokrijte poklopcem i uturijte sat i deset minuta, dodavši sedlo do polovine, sve dok meso ne bude dovoljno dobro da se kosa sa relativno lako oslobodi.
- Grubo iseckati peršun i mešati u posudu sa kremom. Provjerite začini i poslužite.