U Španiji je stotine različitih sorti maslina , od kojih su mnogi iskorišteni za dobijanje najboljih maslinova ulja u svetu. Ali španske maslinaste stene su jednako impresivne, a raznolikost stonog maslina dostupnih na bilo kom lokalnom španskom tržištu je zapanjujuća.
Najznačajniji način uživanja u maslinovim maslinama u Španiji je hladno pivo ili čaša vina, kao pre-ručak ili pre-večera. Masline će se pojaviti iu salatama, a povremeno iu slatku jelo. Postoje čak i neki recepti za sladokusne masline, malo verovatne (ali ukusne) kombinacije.
Jedan od mojih omiljenih načina da uživam u španskim maslinama je u tapenadi, a najbolja španska maslinova tapenada koju sam probala dolazi sa ostrva Mallorca. Maslinari na planini Tramuntana proizvode rijetke masline od rimskog doba. Poljoprivrednici odaberu da odaberu masline kada su zeleni, ili ih ostaviti na drveću dok nisu presvučeni i crni - ovo su savršene sorte za njihovu poznatu maslinastu tapenadu.
Prvo sam probao ovu ukusnu tapenadu u Mallorcan agroturismo pod nazivom Cas Xorc, gde je kuvar Guillermo Moya delio savršenu verziju omiljenog širenja ostrva. Sladak i ukusan, njegov recept kombinuje slane lokalne masline sa medom i maslinovim uljem za zapanjujuće rezultate.
Evo njegovog recepta ... ako ne dođete da živite u Mallorci možete zameniti drugu crnu maslinastu sortu koja nije previše gorka, kao što su masline Kalamata iz Grčke.
Šta ćeš ti trebati
- 10 1/2 unce / 300 grama pitanih crnih maslina (grubo iseckanih)
- 6 srednjih šljunaka (mleveno)
- 3 kašike dobrog kvaliteta meda
- 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja + 1 žlica žučica (za lov na štalu)
- 2 kašike balzamičnog sirćeta
- Morska so po ukusu
- Sveže napuknut crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- U velikoj pan paneli jednu žlicu maslinovog ulja preko srednje vrućine i dodajte mu šljunak. Spustite toplotu i polako privucite šalicu dok ne počnu karamelizirati.
- Dodajte grubo sesane crne masline u posudu i mešajte. Pustite ih da kuva oko 1 minut i isključe toplotu.
- Ako imate mesar, pređite kroz smešu. Kao alternativu, možete mešati smešu nekoliko puta u procesoru hrane.
- Dodajte med i balzamični sirćet, a zatim premešajte zajedno sa preostalima dva žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dodajte morsku sol i svježe napuknutu biber po ukusu. Takođe možete podesiti med i sirće ako želite.
Poslužite ovoj Mallorcan crnoj maslinovoj tapenadi na srdačnom hljebu s kašom, ili sa svježim sezonskim povrćem. Takođe ga uživam kao širenje prilikom pravljenja sendviča, ili preliti na veliku zelenu salatu kao ukusni ukras.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 131 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 415 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 0 g |