Sala može utjecati na ukus, boju i teksturu hrane
Salt je možda najpoznatiji po svojim ulogama kao konzervans za hranu i agens za ukus. Korišćena je za očuvanje hrane već hiljadama godina i najčešće je začina, ali soli takođe igraju druge, manje poznate uloge u hranama koje jedemo: To je esencijalni nutrijent, obezbeđuje ukus i teksturu, a time i poboljšava boju . Iz ovih razloga, sol se koristi u proizvodnji hrane, zbog čega je sadržaj natrijuma preradjene hrane toliko visok.
Salt kao konzervant hrane
Meso i druga hrana za lečenje soli je najstarija metoda za očuvanje hrane , i bila je snažno upotrebljena pre nego što je na raspolaganju rashlađivanje. Sol deluje kao konzervans tako što vlaži vlagu iz hrane, jer mikrobi koji mogu pokvariti hranu treba da raste vlaga. Mnogi bolesti koje izazivaju bolesti takođe jednostavno nisu u mogućnosti da raste u prisustvu soli.
Kada je so pomešana sa vodom ona se naziva slanim rastvorom. Brining je namakanje hrane u ovoj jako slani vodi i koristi se za očuvanje i ukus hrane (miksanje je oblik očvršćavanja).
Salt kao poboljšavajući teksturu
Većina ljudi ne shvata da soli igraju veliku ulogu u stvaranju teksture u hrani. Kada se pravi kvasac , količina soli značajno utiče na brzinu fermentacije kvasca i formiranje glutena, što će značajno uticati na konačnu teksturu hljeba. Salt takođe ima veliki uticaj na želatinizaciju proteina, što se dešava u proizvodnji sira i mnogim obrađenim vrstama mesa kao što su kobasica, bolonjica i šunka.
U prerađenim mesnim proizvodima sol pomaže zadržavanju vlage, pa je potrebno manje zasićenih masti. Veliki kristali soli takođe se često koriste za dodavanje hrustljavih tekstura, kao i kod krtica.
Salt kao poboljšavajući ukus
Sal deluje na više načina kako bi poboljšao ukus hrane. Ne samo da je element slane "slane" ukusa jedan od najpoželjnijih ljudi, ali i sol može utjecati na druge elemente okusa, kao što su slatki i gorki.
U malim količinama sol će intenzivirati sladakost i stoga je često posipana svežim voćem ili dodata u bombone poput karamele. Salt takođe može suprotstaviti gorkim ukusima u prehrambenoj soli često se koristi za "de-bitter" cruciferous povrće i masline. Salt će takođe pomoći u oslobađanju određenih molekula u hrani, dajući neke od ukusa sastojaka i čineći hranu još aromatičnijom.
Salt kao izvor hranjivih sastojaka
Iako većina Amerikanaca konzumira previše natrija, to je nutrijent koji je bitan za preživljavanje. Sala čistog stola se sastoji od približno 40% natrijuma i 60% hlora. Većina stonih soli u Sjedinjenim Državama takođe je dodato jodom kako bi sprečio nedostatke joda. Nedostaci joda mogu uzrokovati poremećaje štitne žlezde, uključujući goitere.
Salt kao vezivo
Zato što sol pomaže u formiranju proteinskih gela, može se koristiti kao sredstvo za vezivanje. Kada se solu dodaju u hranu kao što je kobasica ili druga obrađena mesa, on izaziva želatinizaciju proteina koji zatim drže proizvod zajedno.
Salt kao poboljšivač boja
Živahne boje mnogih obrađenih mesa, kao što su šunka ili hot dogs, delimično su posledica soli. Prisustvo soli pomaže promovisanju i održavanju boje, bez obzira da li je veštačko ili prirodno, i sprečava mu da postane siva ili blatna.
Salt takođe povećava karamelizaciju u krušnoj hrani, pomažući stvaranju te zlatne boje.