Sukulentna, ukusna patka confict je čarobna stvar. Confit je malo vremena, ali je prilično jednostavno napraviti i većina vremena je u pećnici. Ovde imamo veoma ukusno gurmansko jelo patke sa tjesteninama i svežim limunom - vrlo bogat i ukusan!
Šta ćeš ti trebati
- 2 konfigurišite noge nogu (recept ispod)
- 1 žlica bezalnog maslaca
- 1 kašika masti (ili po potrebi)
- Čaša kosherove soli i sveže mletog bibera
- 1 kilogram sveže tagliatelle
- 4 karanfilića beli luk (fino sjeckan)
- 2 kašike sveže isečenog limunovog soka
- Ukras: ocijenjeno limunovo ljepilo
- Za Duck Confit:
- 4 do 6 domaće patke ili guske
- Čaša kosherove soli
- 1/2 čaša rastvorena mačka ili maslinovo ulje (za mazanje)
Kako to učiniti
Učinite Puck Confit
- Obucite patke nogu sa papirnim peškirima. Da biste osigurali hrskavu kožu, probušite kožu nogu sa patkama sve do čiste igle ili vrha oštrog noža, pozicioniranje alata pod uglom tako da piercing samo kožu, a ne meso.
- Odlučili su patke na nogama. Obuci dno jedne posude za pecivo - jedino dovoljno veliko da drži noge - tankim slojem rastopljene mrlje patke. Postavite patke, kožu bočno gore, u ploču za pečenje blizu, ali ne preklapajući. Stavite posudu u pećnicu i uključite pećnicu na 275 ° F (ne zagrevajte pećnicu).
- Posle 1½ sata proverite patku. Trebalo bi da bude delimično potopljeno u rastopljenu masnoću, a koža treba da postane hrustljava. Podignite toplotu na 375 ° F. Provjerite nakon 15 minuta. Tražite svetlo zlatno braon. Ceo proces bi trebao trajati oko 2 sata.
- Uklonite konfitaciju iz pećnice i pustite da se ohladi 10 do 15 minuta pre jela. Spremite akumulirane masti i koristite za kuvanje povrća ili drugih mesa. Ako želite da sačuvate mast barem nekoliko nedelja, napunite kroz sitno sito obloženo običnim papirnim brisačem ili gaziranim u staklenu posudu, pokrijte čvrsto i frižider. To će zadržati do 6 meseci. Za skladištenje konfita, dobro obaviti i hladiti do dve nedelje.
Napravite testeninu
- Donijete veliki vodu u vodu.
- U međuvremenu, uzmite sve meso s nogu i držite kožu. Razbijte meso i kožu na male delove. Gurnite veliki poklopac sautra na srednju visoku toplotu na 2 minuta. Dodajte maslac, 1 kašiku masti i pačetinu i kožu. Okrenite toplotu na sredinu.
- Lepo sotri vodu koja je ključala, zatim dodajte testeninu i dobro mešajte.
- Dodajte beli luk u posudu i dobro se dobro mešajte. Gledajte luk: u trenutku kada počinje da braon, isključite toplotu. Kada su testenine al dente, iscijedite ga u čičak, a zatim dodajte u santu. Alternativno, koristite klešta da ga prenesete iz vode koja se ključa u santinu posudu. Uključite vrućinu na sredinu i bacite testenine na dobro premazivanje sa svim sastojcima, dodajući još masti za pačove ako smesa izgleda suviše suva. Dodajte 1 kašiku limunovog soka i popnite ponovo. Ukucajte i dodajte preostalu 1 žlicu limuna ako želite. Poslužite odmah, obložene limunom.
Reprintiran s dozvolom Duck, Duck, Goose od Hank Shaw-a (Ten Speed Press, 2013). [Uporedite cene]
Pronađite najbolje gurmanske specijalitete za hranu, potrepštine i posuđe
Top deset prodavnica hrane za gurmane
Najbolja mesta za kupovinu kvalitetnih mesa - govedina, svinjetina i jagnjeća
Gde kupiti najbolje plodove mora
Najbolja mjesta za kupovinu alata na internetu