Jelo koje više ljudi povezuje sa Sicilijom od bilo kog drugog je verovatno kaponata , zasnovan na jajima , koji se sada širio širom Italije i šire. Nažalost, većina kaponata sa kojom se susrećemo izvan Sicilije je senka onoga što bi trebalo da bude. Kada je to urađeno u pravu, to je ljeto lišće koje je idealno za lagani apetit na topli dan.
Iako je tradicionalno letnje jelo, toliko je voljeno da je sada napravljeno tokom cele godine, u beskonačnom raznovrsnom obliku. Neke verzije su čisto vegetarijanske, dok neke verzije Palerma mogu sadržati i ribu, što ćete videti u varijacijama ispod.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/4 kilograma celera
- Maslinovo ulje, po potrebi
- 2/3 kilograma svežeg paradajza
- 2 1/4 kilograma patlidžana
- 2/3 kila luka
- 6 unci
- slani kapri , dobro sperite
- 5 kašike orahovog oraha
- 1/2 funti
- zelene masline upakovane u salamuri, isušene i pileće
- 1/3 čaša sirće (vinski sir ili sirćetni sir)
- 2 kašike granuliranog šećera
- 1 šolja od paradajza (opciono)
- Listovi svježeg bosiljka (opciono, za garnish)
- Fina morska sol
Kako to učiniti
- Počnite tako što ćete ukloniti filamente od stabljika celera, a zatim ih blanšati u lagano slanu vodu 5 minuta. Iscijedite ih, iseći ih u komade veličine ujeda, ih uvalite u malo ulje i ostavite ih na stranu.
- Isecite mali "X" oblik na dnu svakog paradajza, a zatim ih ostavite u vrelu vodu u trajanju od oko 30 sekundi kako biste ih blanšali i učinili da se peleri lako uklone. Lupite ih i isecite ih.
- Fino rezati luk i sutirati u maslinovom ulju; nakon što se okrenu prozirnim, oko 5 minuta, dodajte kapare, borovače, masline i paradajz. Nastavite kuhanje, mešajući sa drvenom kašikom, dok se paradajz ne završi, oko 15 minuta, a zatim uklonite sa topline.
- Dok se paradajz kuva, zagreva tanjir sa nečim uljima i pržite jabukovu kokošu u nekoliko komada. Kada se završi poslednja serija, vratite paradajz da se zagreje i meša u jajčevini zajedno sa celerom. Dodajte sos od paradajza i u ovom trenutku (ako koristite). Gurnite nekoliko minuta na niskoj vrućini, lagano mešajte, a zatim mešajte u sirćetu i šećeru; kada je sirće skoro potpuno isparilo, uklonite lonac sa vrućine i ostavite da se ohladi.
- Poslužite kaponatu na sobnoj temperaturi, ukoliko koristite ukrase svežeg bosiljka. Biće puno, ali ne brinite, jer drži se nekoliko dana u frižideru i smatram da se time poboljšava.
Neke varijacije:
Palermo-Style kapona sa ribom ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Gore navedeni sastojci, plus:
- 1 kilogram baby hobotnice (ili lignje), očišćena
- 1 šolje brašno
- 2 artičoke, rezane u osme i blanšane
Metoda prati to što je navedeno gore, sa sledećim varijacijama: Mletite palačinke, artičoke, masline i kapare i pržite ih. Ako je hobotnica vrlo mala, sipaj je cijelu, inače ga iseckati pre nego što ga pržite. Dobro isprati sve pržene sastojke na upijajućem papiru, dodajte ih u mešavinu paradajza i završiti kuvanje kao gore.
Baronica Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Plemenita dama mora da je posvećena letovima fensi. Da biste služili 8, potrebno je:
Svi sastojci prethodnih dve verzije, osim hobotnice, i:
- Fileti od 3/4 kilograma ribe, tanki narezani, ispireni i prženi.
- Otrov od jabuka od kilograma, jedva blanširan
- 1/2 kilograma saveta špargla (divlje špargare biće najbolje), pareno
- 1/4 kilograma škampa, kuvana dok se upravo ne završi i granatira
- 2 unča bottarga (tuna, dostupna od delikatese), naribanog ili srušenog
- Mršeni peršun
Pripremite kaponatu u skladu sa gore opisanom procedurom; nežno kombinirajući filete sa mačevima, vrhove špargle i rep od ostriga sa sve ostalo i postavljajući kaponatu u elegantno posluživanje. Oborite ga rakijem, bottarga i mletim peršunom i služi, sa suvim belim vinom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 153 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 808 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 4 g |