Dimljena riba je dobra u svim receptima zbog svog dubokog ukusa, plus je hranljiva, ukusna i prilično jeftina. Dimljena riba sa skušama je ovo i više. Skuša nije samo ekonomična riba za kuvanje i jelo, već i za malu ribu. Većina skuša je trenutno održiva, tako da ne treba da se osećamo previše krivim.
U ovom dimljenom receptu od ribe sa snijegom, riba je udružena sa tvrde kuvano jaje, sosom od hrena i peršunom koji donosi meku, slatku i izuzetno ukusnu ribljicu.
Gde je to moguće, koristite filete sa kukuruzom, koji vam štede vrijeme i probleme uklanjajući sve kosti.
Šta ćeš ti trebati
- 14 unci / 400 grama krompira (pelen i četvrtast)
- 2 velika jaja (tvrdo kuhana)
- 1 veliko jaje (pretučeno)
- 1/4 čaša peršuna (fino iseckana)
- 4 čajne kašičice svežeg hrena (ili sos od hrena)
- 6 unci / 160 grama dimljena skuša (bez kože, bez kosti)
- sol po ukusu
- biber po ukusu
- 6 kašika svinjskog brašna
- Ukras: limun klinovi
Kako to učiniti
- Krompir stavite u veliki poklopac, pokrijte hladnom vodom i dodajte čupak soli. Donesite do vrele i kuvajte do tendera. Iscijedite, a zatim sržite i držite se sa jedne strane.
- Sježite jaja na pola, uklonite žumance i isecite bijelu na sitne kockice. Stavite žolje u fino sito i gurajte kroz zadnju kašiku.
- U velikoj posudi za pečenje dodajte krompir, sievatne žumance, jaje, jabuku, peršun, rašnjak ili kremu od raja i šapu soli i bibera. Dobro promešajte.
- Lupite skuvar u velike komade i dodajte u mešavinu krompira, lagano mešajte dok se svi sastojci ne mešaju dobro. Nemojte više mešati ili riba će se okrenuti ka muljima.
- Razdvojite mešavinu ribe u 6. Svaka šesta u rolni uvucite u kuglu, potopite u brašno i obrnite dok se ne ravnomerno prevuče. Sipajte loptu u utabanu jajnu ćelavu, opet rolite kako biste pokrivali ravnomerno, a zatim opet potopite u brašno i ponovite. Obrišite loptu u džep i držite se sa jedne strane. Ponovite sa preostalom mešavinom ribe.
- Zagrejati tanjir dovoljno velik da drži 3 riblje peciva. Sipajte dovoljno ulja da pokrijete dno tepiha, dubine ¼ ". Grijate dok se ne zagreje, ali ne i pušiti.
- Dodajte 3 riblje torte. Kuvajte 3 minuta, prelistajte i kuvajte za još jednu 3. Uklonite sa posude i odlite na kuhinjski papir. Budite topli. Ponovite sa preostalom 3 riblje peciva.
Poslužite vrućim ribnjacima, obložene limunskim klinovima na krevetu od pire kačkavaljke i bočne salate ili svježeg sezonskog povrća. Riblji kolači se mogu poslužiti kao starter (jedan po osobi) ili dva po osobi kao glavni kurs.