Ovi dvostruki pečeni hleb u obliku prstena od oko 5 do 6 inča u prečniku prolaze kroz različita imena ( friselle, frize, frieddhre ili rusks ) i na neki način podsećaju na osušene, ojačane poluge bagela , ali su regionalni specijalitet sa juga Italije (Puglija, da bude preciznija, i područje Salento regije Puglia, da bude još preciznije) i može se teško naći u drugim regionima Italije, ali iu SAD, iako sam ih pronašao na italijanskom uvozite prodavnice u Boston North End (takođe možete pokušati da napravite svoje kod kuće).
Obično se rade sa ječmenom i durum brašnom.
Oni su takođe tradicionalna hrana na Kritu i na drugim grčkim ostrvima, gde su posluženi vrhunski kapri, sitan paradajz, maslinovo ulje, tanki narezani crveni luk, raštrkani feta sir i origano. Pretpostavljam da je Friselle čak i došao u Pugliju preko Grčke, jer je oblast nekada bila kolonizovana od strane Drevnih Grka (neke male sela postoje u Pulji, gdje ljudi još uvijek govore drevni dijalekt Grčke). Zapravo, prema Oxford Companion Italijanskoj hrani , lokalne legende u Pulji kažu da ih je trojanski heroj Aneas dovezao u Italiju; budući da dugo drže, one proizvode dobre odredbe za duga plovidba.
Friseddhre (kao što su poznati u lokalnom pugliese dijalektu) moraju biti prvo natopljeni u hladnoj vodi oko 30-60 sekundi da se omekšaju, a zatim su stisnuti ili blago pritisnuti da iscrpljuju višak vode, isušeni ekstra deviškim maslinovim uljem i posluženi su sa kromiranim paradajzom, kaprirom, sorom, biberom i svežim origanom.
Takođe ću obično polomiti polovinu karanfila sirovog belog luka na frizelu pre nego što ga zamućite. Oni možda neće zvučati veoma uzbudljivo, ali su prilično ukusni i zdravi, a da ne pominjemo osvježavanje u vrlo vrućem vremenu, kao i odličnu neukrepu ili lagani obrok. Trebalo bi da se nakopaju samo na kratko, tako da ostaje neka kriza.
Zamislite ih kao neku vrstu veće, mekše i rustičnije verzije bruskete, ili apulijske verzije panzanele , toskanske salate napravljene od tvrdog hleba zaostalih.
Ako ne možete pronaći frizelu, u stvari, lako možete koristiti istu kombinaciju preliva na prženim kruhom - brusketom , drugim riječima.
[Napomena: Kapri koje koristim su kapri sa soli sa Aeolijskih ostrva na Siciliji. Kapri u slanom je malo teže naći u SAD-u nego oni koji su izlečeni u sirćetu, ali ako ih možete pronaći, one vrede dodatnih troškova i troškova (ironično je, u Italiji kapri s solima su jeftiniji i teže da ih nađemo u sirćetu!). Pretvorio sam mnoge nekadašnje mahljive mafije uvodeći ih na ovaj tip; umesto degustacije sirćeta, osjetila je nežna aroma kapara, i shvatila sam da je i tekstura bolja: čvrsta i blago oštra, umjesto sjajan. Da ih koristite, jednostavno ih dobro isperite, a zatim ih potopite u neku hladnu vodu u trajanju od oko 20 minuta do pola sata, a zatim ponovo isperite i iscrplite.]
Ostali predlozi za službu : preliven sa seckanim suncokretnim paradajzom mariniranim u maslinovom ulju i / ili tunom upakovanim u maslinovo ulje.