Ruska kiselina mračna raži je srdačan hleb koji treba da prati supu od glavnog obroka, a možda i nekoliko komada od kačkavih haringa. Ili probajte je u sendviču na žaru s istočnoevropskim vođstvom!
Ovaj hleb traži malo planiranja. Rževu kiselinu treba napraviti 4 do 5 dana prije dana pečenja, ali, o, to je vrijedno.
Samo zapamtite, raženo testo imaju tendenciju da budu lepljive, tako da ne dodavajte dodatno brašno kako biste eliminisali lepljivost. Ovako treba da bude. A evo i Recept za ostatke kruha Robe .
SHORTCUT: Kupite živog startera.
Šta ćeš ti trebati
- Ržav sor:
- 1 paket / 2 1/4 kašike kvasca (trenutni, ne brzi kvasac)
- 1 čaša vode (toplo do zgloba)
- 1 1/2 čaše brašna (srednje raži)
- 1 rezan luk (sirov, debeo)
- Testo:
- 1/4 čaše vode (toplo do zgloba)
- 1 paket / 2 1/4 kašike kvasca (trenutni, ne brzi kvasac)
- 1/2 kašičice šećera
- 4 1/2 čaše brašna (nebeljene, sveobuhvatne)
- 1 čaša vode (ključanje)
- 1/2 čaša pumpernickel ili grubog rženog obroka
- 1/4 čaša za ulje za kuvanje
- 1 1/2 kašičice so
- 1/4 čaše melase
- 4 1/2 kašičice kafe (instant)
- 1/2 unce čokolada (neslada)
- 2 šolje brašna (srednja raž)
Kako to učiniti
- Ržv sour: Rastvoriti kvasac u 1/2 čaše vode i mešati u ražnjem brašnom od 3/4 čaša. Obrišite luk, pokrivajte plastičnom omotačem i ostavite na sobnoj temperaturi. Neka se kiselina podiže i opada. Posle toga, kiseli dvaput dnevno tri dana. Izvadite luk i dodajte preostalu 1/2 čašu vode i preostalo 3/4 čašu raževog brašna. Pokrijte i ostavite na stranu. Kada se kiselina ponovo uzdigne i pali još jednom (verovatno još jedan dan), ona je spremna za upotrebu.
- Aktivirajte kvasac: U malu posudu, kombinirajte toplu vodu od 1/4 čaša, kvasac, šećer i 1/4 čaše svježeg brašna. Pokrijte i ostavite na stranu 15 minuta ili dok se ne gube.
- Napravite testo: U međuvremenu, u velikoj posudi ili posudi mešača postolja, kombinirajte ključanje vode, pumpernickel, ulje, so, melasu, instant kafu i čokoladu. Kada se ovo ohladi, dodajte kiselu kiselinu, mešavinu kvasca, 2 čaše srednjeg ražnog brašna i preostale 4 1/4 čaše svježeg brašna. Mešajte dok se testo ne odvoji sa strane posude, a zatim gnetite 5 minuta.
- Neka ostane testo, pokrije se 5 minuta, a zatim gnetite još 5 minuta. Lagano premazati veliku posudu sa sprejom za kuvanje i staviti testo u njega, okrećući jednom da ulje vrati. Pokrijte i pustite da se podiže dok se udvostručite
- Udarite testo i podelite na pola. Oblikajte svaku u okruglu ili podolgovato lišće i stavite na pergamentno obloženu ploču posuta s kukuruznom mastom. Pokrijte i pustite da se podiže dok se udvostručite
- Otprilike 15 minuta pre nego što želite da ispečete, postavite posudu na najniži štednjak pećnice da biste dodali vodu kako biste stvorili paru, a za hljeb stavite još jednu pećnicu za pećnicu. Pećnica na 375 stepeni.
- Kada ste spremni za pečenje, isecite hlebove pomoću hromog alata za rezanje hljeba ili britvice do tri puta dijagonalno ili jednom dužinom i pročetite ih hladnim tepihom.
- Zalijete 2 ili 3 šolje vode u posudu kako biste stvorili paru. Stavite kruške na rack direktno iznad. Isperite 35-40 minuta ili dok termometar ne upiše 195-200 stepeni. Uklonite iz rerne i izađite iz tanaka. Neka se potpuno ohladi na žičani. Rženi hleb ima gumenu teksturu ako je vruća.