Saznajte sve o ovom zajedničkom sastojku
Ksantan guma je mikrobni polisaharid izveden iz bakterije Xanthomonas campestris koji se tipično nalazi u komercijalnim salatnim prelivima, sladoledom i drugim suspenzijama ili tečnim proizvodima koji zahtevaju emulgator. Može se kupiti za kućnu upotrebu i odličan je način za zgušnjavanje i stabilizaciju sosova na bazi pirinčkog mleka baziranog na soomilku, supe i neondornih sladoleda . Izmislio ga je Allene Rosalind Jeanes.
FDA je ocenio da je bezbedan dodatak ishrani 1968. Često se koristi u pečenju bez glutena kao zamena za gluten. On nudi veoma potreban efekat zgušnjavanja koji se obično nalazi u glutenima.
Kako je napravljena ksantanska guma?
Proizveden je prvenstveno od celuloze od kukuruza, soje ili kupusa. Ksantanska guma funkcioniše slično želatin u receptima u pogledu stabilizacije suspenzija, ali je potpuno veganska. Takođe je odlično za kuvanje i pečenje osoba sa alergijama i ograničenjima hrane, naročito onima koji iz ishrane ispuštaju mleko, jaja i soju.
Kako koristiti Xanthan gum
Iako se može činiti skupim na oko $ 10- $ 12 za 8 unci, vrlo mala količina ide daleko! Da biste koristili ksantan gumu u receptima bez mlečnih proizvoda, koristite oko 1/8 t. po čaši tečnosti i kombinuje ih u blenderu, ne ručno, jer će "guma" skoro odmah i formirati grudvice ako ne stalno pokreću dok je ugrađena u tečnost.
Za sosove, premešanje ksantan guma prvo sa malo ulja pre dodavanja sojilka ili pirinčnog mleka proizvodi najbolji ukus i teksturu, jer to daje bogatstvo i dubinu sosa koji se obično postiže kremom, puterom ili jajima. Više ksantana guma se koristi u tečnosti, a deblji će postati.
Da li je ksantanska guma sigurna?
U malim količinama, ksantanska guma je savršeno bezbedna za konzumiranje. Ako unosite više od 15 grama, možda ćete doživeti neželjenost crevnih ćelija slično prevelikom količini voća. Međutim, većina ljudi ne koristi ništa blizu ove količine ksantan guma u toku dana.
Ksantan guma se proizvodi s kukuruzom ili sojom koja može izazvati alergijsku reakciju. Iako je vrlo retko da ljudi imaju alergijsku reakciju na ksantan gumu, ako ste izuzetno osetljivi na svoje osnovne sastojke, možda biste ga želeli preskočiti. Ako ste osetljivi na ovaj sastojak, ne brinite da vam nije predodređeno za život tankih supa, možete zameniti guar gumu ili gumu rogovima.
Ako dođete da udišete prašak ksantan guma (ne preporučuje se), možda ćete doživeti neke simptome tipa respiratornog gripa.
Druge upotrebe za ksantan gum
Industrija bušenja nafte takođe koristi ovaj uobičajeni sastojak za peko. Firme za bušenje često koriste ksantan gumu kao sredstvo za zgušnjavanje mulja. Mnoge kozmetičke kompanije uključuju ga i kao sastojak u losionima i tečnim šminkama. Ima neke hidratantne sastojke za kožu, što ga čini odličnim za proizvode koji se koriste na licu.