Doka su bili popularni divljini u vreme depresije usled njihovog tarte, ukusa lemona, njihovog široko rasprostranjenog obilja i činjenice da su bili slobodni za uzimanje. Danas je većina ljudi zaboravila na ovo uobičajeno i ukusno jestivo korova.
Doki su višegodišnje biljke koje raste od taproota i najčešće se nalaze u zapuštenom, poremećenom tlu kao otvorena polja i duž saobraćajnica. Dok dokovi mogu biti najsrećniji i najčastavniji kada raste sa puno vlage, taproot pokazuje da su postrojenja koja su tolerantna za sušu.
Docks raste kao bazalne rozete od listja u ranom proleće; oni su često jedan od prvih zelenila koji se pojavljuju. Do kraja proleća ili početka leta pristanište proizvodi visoke cvetne stabljike koje nose obilne količine semena, koje su i jestive. Seme, međutim, može biti intenzivno radno procesiranje i izvještaji o njegovoj palatability su vrlo različiti. Nisam uveren da je vrijedno nevolje ako ne budete u situaciji preživljavanja i očajno morate da pravite brašno. Nadajmo se da se to nikada ne dogodi.
Lišće zrelog boksera može biti od visine od 1 do 3 stope, u zavisnosti od uslova za uzgoj, ali u ranom proleće, kada je to najdeleljnije, manje je biljke možda teško uočiti. Potražite visoke, tamno smeđe, razgranate cvetne stabljike koje su proizvele prethodnu godinu za sjemenke. Ove često stoje iznad zime i novi rast će se pojaviti iz baze stabljike.
Koji su toki?
Postoji mnogo jestivih dokova, ali ukrasni pristanište i širokopasovni pristanište su najčešći u SAD i Evropi.
Ostali užitni dokovi uključuju R. occidentalis (zapadni dock), R. longifolius (dvorišni dock) i R. stenphyllus (terenski pristanište). R. hymenosepalus (divlji rhubarb ) je uobičajen u pustinji jugozapadu i veći je i više od mnogih drugih dokova. To je tradicionalni izvor hrane i boja za nekoliko indijanskih plemena.
Priključak za strpljenje ( R. patientia ) je nekada bio kultivisan kao povrće u SAD-u i Evropi i još uvijek uzgaja mali broj vrtlaraca. Ako čitate o zelenoj pod nazivom Patience, čitate o strpljivoj dok. Priključak za strpljenje može se naći kao divlja biljka, ako imate sreće. Veća je, ponekad i možda je ukusnija od bilo kojeg drugog bunara. Na prodaju možete naći seme za prodaju.
Jedna od najboljih identifikacionih karakteristika za dokove je tanak plašt koji pokriva čvorove na kojima se pojavljuju listovi. To se naziva orea, a postaje bijelo kao biljka. Stanje ocrea može biti dobar indikator koliko je ukusno i ukusno da je postrojenje. Druga odlična karakteristika identifikacije je svinjski kvalitet stabljika. Ako odaberete ono što mislite da je mladi list dok, ali vaša ruka nije pokrivena sluzi, niste odabrali mladi list dok.
Kisela aroma pristana potiče od oksalne kiseline, koja, kada se konzumira u velikim količinama, može izazvati bubrežne kamenje. Isto jedinjenje se nalazi u spanaću. Ako vam je lekar savetovao da ne jedete spanać ili ako ste skloni bubrežnom kamenju, ne jedite dok. Ako ste općenito zdravi i nemojte se kondicionirati na više kilograma pristaništa svakog dana mjesec dana, trebalo bi da ste u redu.
Ako ste nervozni zbog ovoga, pogrešite sa strane.
Curly Dock
Zakrivljeni dok se takođe može nazvati žutom pristaništem, kiselinom ili uskim lukom, u zavisnosti od toga gde živite. Zajednička imena su čudna iz tog razloga; oni se menjaju sa mesta na mesto. Ako morate precizno znati i sa apsolutnom sigurnošću sa kojom biljkom imate posla, koristite botaničko latinično ime. Kraj govora.
Kako i kada žetati dok
I konusni i lišćeni pristanište mogu se jesti u nekoliko faza. Najsjajniji listovi i najbolji ukus lemijuma dolaze od mladih listova, pre nego što se razvija cvetno stabljika. Izaberite dva do šest najmlađih listova u sredini svakog gomila. Oni možda čak i nisu potpuno razvijeni i oni će biti vrlo mužični.
Od početka do sredine proleća, mladi listovi su ukusni sirovi ili kuvani. Ako koristite sirovi listovi, možete izbjeći prekomernu sluznicu uklanjanjem listova stabla (petiole) i upotrebom samo stvarnih listova u salatama.
Središta velikih lisnatih lišća mogu biti čvrsta i vlaknasta, dok lista lista ostaje nežna. Ako nađete biljku sa ukusnim listovima, ali čvrstim sredinama, uklonite srednji deo listova pre kuvanja. Pored toga, veći peclji mogu biti čvrsti ali prijatno kiseli. Razmislite o seckanju pecenja na male delove, i kuvajte ih kao zamenu za rabarbare ili japanske knotweed.
U kuhinji
Kao i mnogi zelenici, dokovi se smanjuju u količini kada se kuvaju, za oko 20 do 25 procenata njihove originalne zapremine.
Ukopajte ili zalijepite zelenilo da biste iskoristili svoj ukus. Odlični su u pomfritu, supe, čorapama i jajima. Posebno volim dok sa kremom i sirom, a ne samo zato što su krem i sir ukusni. Postoji nešto u vezi sa teksturom i ukusom kuvanog pristaništa koja odlično radi sa mlečnim proizvodima. Kačkavalj se iznenadi sa izvanrednim ukusom svaki put kada ga ukusim.
Zato što pristanište ima relativno kratku sezonu žetve, kao što je toliko divlje zelene boje, sakupljati koliko god možete kad je na vrhuncu, a zatim blanš i zamrzavajte za kasniju upotrebu. Dock se smatra invazivnim travom u petnaest zemalja, tako da verovatno nećete napraviti udubljenje u lokalnom stanovništvu. A sledećeg februara, kada obećanje prolećne zelenila izgleda kao okrutno kulinarsko uzbuđenje, možete izvući vakuumsku zapečaćenu vreću sa dokom od vašeg dobro založenog zamrzivača u zamrzivaču i uživati u slavi koja je Rumex .