Nemojte propustiti kratku sezonu da biste sjećali ovaj prolećni užitak
Tehnički gledano, paprikovac je čvrsto navijen trag papra pre nego što se proširuje u pero lišće. Ime je dobilo zato što on podseća na zakrivljeni kraj violinskog stabla, koji se naziva i svitak. (Uzmi ga, glava šupe!) Dok se većina paparana pojavljuje kao glomazna glupost, svi zaglavljeni ljudi nisu stvoreni jednaki. Mladi listovi paprika od nojeva ( Matteuccia struthiopteris i Matteuccia pennsylvanica) se smatraju jednim od najdeleljivijih paprati oko sebe, a nojeva paprika je takođe graciozna, laka biljka za baštu sjenila.
Prepoznavanje nohtovih fernsa
- Braon, papire plašti pokrivaju nastupajuće glupe gluposti, a dok se pojavljuje zagonetka, plašt se razbija na komade. Obično ćeš naći fiddleheads sa par delova njihovih papižnih plašta koji se prionu na njih, i oni se lako trljaju, za razliku od tvrdoglavih, vunastih obloga cimetova paprika ( Osmunda cinnamomea ), koja je takođe prilično gorka.
- Noćni paprati imaju očigledan, dubinski žleb po unutrašnjosti glatkog stabla. To je jasan kanal koji izgleda kao da je izrezan iz stabla.
- Noćni paprati se pojavljuju iz malog nasipa prošlogodišnjih sušenih, smeđih stabljika. Obično su se oni slomili i mogu biti samo jedan inč visok, ali ponekad i unutrašnjost, plodni lajsni (koji sadrže spore papra) ostaju.
Noćni paprati proizvode dva različita tipa lišća: sterilne, listopadne, meke, pluće zelene lajsne pojavljuju se početkom proljeća i plodne, krute, tamno smeđe, uporne ploče pojavljuju se u jesen.
Oni liči na tamno smeđe pero i ne mogu se jesti.
Sezona sezono za zečeve papriče je kratka: dve do tri nedelje u najboljem slučaju. Prilikom izbora zagonetnih glava, pažljivo sakupljajte. Nemojte uzimati više od dva ili tri rastojanja od bilo koje biljke. Ovo ostavlja papriju dovoljno listja da podrži kontinuirani rast kroz fotosintezu.
Takođe, uzmite samo ribe koje su čvrsto furljane. Neobrađeni tragovi su teški i neprijatni.
Noćni paprić je lako naći u rasadnicima i baštenskim centrima, a pošto je biljka ugrožena u nekim područjima (zbog ne održivog divljačkog branja), zašto ne postavite granicu u sjenčastom dijelu vaše bašte i iskoristite prednosti, i vizuelni i kulinarski? Oni su lijepi, mala postrojenja za održavanje, i dok će biti veća u vlažnim, senatnim uslovima, oni će tolerisati potpuno sunce ako dobiju dovoljno vlage.
Kako pripremiti Fiddleheads
Već stotinama godina, gužve papričica su bile tradicionalni prolećni povrće u sjeveroistočnoj SAD i Kanadi, gdje se često jedu sirovo. Tijekom 1994. godine, trovanje hranom u Kanadi i Njujorškoj preraspodelom bilo je praćeno jednim snabdjevačem. Iako su štitnike nojeva bile optužene da su izvor izbijanja, vrsta pištolja nikada nije potvrdila. Sasvim je moguće da nisu bili nojevi paprati. Takođe je moguće da je uveden kontaminant tokom procesa konzerviranja. I na kraju, nisu svi koji su jeli papriče dobili trovanje hranom. Drugim rečima, iako su zagonetke možda bili krivci, moguće je i da nisu.
Ako vas to čini nervoznim, ne bojte se. Zdravstvene ustanove se slažu da se štapići od nojeva ostaju pareni 10-12 minuta ili da se kuvaju 15 minuta, savršeno bezbedni.
U Novoj Engleskoj i Istočnoj Kanadi često se nalaze u prodavnicama namirnica, konzervirane i sveže. Ako se nađete sa više glupih glava nego što možete da upravljate, parom ih deset minuta, a zatim zamrznite.
Probajte sveže pare koje se služe preko pasta sa malo maslaca i rešetkom parmezanskog sira. Okus je negde između zelenog pasulja i špargle, pa čak i nakon pare, zagonetke održavaju neku krč. Papir za štitu čini odličan, samostalan povrće kada se kuva i prelazi sojinim sosom ili limunovim sokom. Fiddlehead rižoto je gurmanska prolećna jaruga i kačkavaljne gluposti čine neobičan i ukusan koktel odijelo.
Ako se osjećate zaista samodušne, pokušajte da se zaglavi sutéed sa belim lukom kao naduvavanje trava za kozijeg sira.