Užitne gluposti su neotvorene lajsne od nojeva paprika ( Matteuccia struthiopteris ). Oni su poseban prolećni sastojak koji je dostupan samo nekoliko sedmica svake godine.
Bez obzira da li se branite za divlje u šumi ili dobijate svoje sa tržišta farmera, ovaj recept je ukusan način da sačuvate ovaj sezonski tretman.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram pirinča od mahune ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 srednji luk (oljušten, četvrtast i rezan na tanke krajeve)
- 1 čaša vode
- 1 1/4 čaše bijelog vinskog sirćeta (ili jabučnog sirćeta)
- 1/4 čaše meda
- 1 žlica kosher (ili druga ne-jodizovana sol)
- 1 ili 2 mala pita od čilećeg čilea (narezana ili zdrobljena, možete koristiti sveže ili suve)
- 1/2 kašičica semena senfa (cela)
- 1/2 kašičice seme koriander (cijelo)
- 1/4 kašike kumina semena (cela)
- 6 - 8 crnih bibera (cela)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, celi ili svinjski bobice)
Kako to učiniti
- Očistite i isečite zagonetke.
Fiddlehead paprati obično imaju komadiće smeđe papire, koja se lepi na zavojene zelene delove. Skinite smeđe bite. Najlakši način je popuniti veliku posudu za mešanje ili potopiti vodom. Uhvatite zagonetke u vodi snažno. Prebacite glavobolje u česmo, odbacite vodu i ponovite dok voda nije očigledna. Obrišite sve smeđene krajeve. - Blanš gazde.
Fiddleheads mogu biti donekle toksični sirovi i moraju se kuvati pre nego što ih pojedete (ne brinite, sigurni su i ukusni kada se kuvaju!). Donijete veliki vrele vode u vrelinu. Dodajte očišćene i obrezane glupe glavice u vodu i kuhajte 4 minuta. Ispraznite u creva.
- Pripremite slaninu i učitajte tegle.
Kombinirajte vodu, sirće , med i sol u malom tepihu. Dodajte čili papriku, spicebush ili allspice, senf, korijander, kum i crni biber. Dovesti do vrućine preko visoke vrućine. Smanjite toplotu na nisko i simulirajte 5 minuta.
Bacite bijele glupe gluposti zajedno sa lomljenim lukom. Pakovanje povrća u čiste posude za konzervu od 1/2 tinta (nije potrebno sterilizirati tegle za ovaj recept). Uverite se da ostavite 1/2-inčni prostor za glavu.
Sipajte toplu salu preko povrća, potpuno ih pokrijte, ali još uvijek ostavljate 1/4 do 1/2-inčnog prostora glave (Savet: Možete hladiti ostatke salata i koristiti je za buduće serije kiselina). Zavrtite poklopce konzervi. - Probajte u vrelu kupatilu za 10 minuta. Sačekajte bar nedelju dana da se ukuse razviju pre uzorkovanja (biće još bolje nakon mjesec dana).
Pečnice će se držati, neotvorene, na sobnoj temperaturi najmanje 1 godinu (nakon toga se sigurno mogu jesti, ali će se kvalitet opasti). Jednom otvorite, ostavite u frižideru.
Brza verzija
- Preskakajte kupku sa ključanjem i spremite tegle u frižider. Držati će se u frižideru do 3 meseca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 79 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 455 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |