Ako niste iz Njujorka, možda vam nije poznato čudo koje je bialys. Moj muž, rođak iz Njujorka, žudi ih i tako sam shvatio kako ih učiniti kod kuće. Sada sam i fan. Bialys, poput bagela , često služe krem sirem i izlečenim lososom (iako su i ukusno podeljeni, tostirani i libeli). Međutim, mnogo ih je lakše napraviti i uvijek se naduvaju sa lutkom sapunom lukom i, često, makom. Pruži ih nazdravlje za puno dejstvo.
Napomena: Bialys vrlo dobro zamrzava. Zamrznite sve što bialys ne jedete prvog dana u zaptivnim plastičnim kesama. Odlepite se jednostavno tako što ćete ih nazdraviti!
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednje luk
- 4 kašike biljnog ulja i / ili rastopljenog putera, podeljeno
- 2 1/4 kašike aktivne suhe kvasca
- 2 kašičice šećera
- 1/2 kašičice svježe mljevene crne paprike
- 6 šolje brašna, plus više za gnječenje i oblikovanje
- 1 žličica fine morske soli
- 1 do 3 kašičice
- makovo seme
Kako to učiniti
- Lupite i fino isecite luk . Topite 2 žlice biljnog ulja ili maslaca u velikoj ponvi, dodajte luk i kuvajte na srednjoj niskoj temperaturi, često mešajući, dok luk ne bude providan i vrlo mekan, oko 5 minuta. Pustite da se ohladi.
- U velikoj posudi rastvorite kvasac u 2 1/4 čaše toplu vodu. Pustite da sedite dok ne postane penušano na vrhu, oko 5 minuta (ako se ne dobije penušavo, bacati i ponovo početi sa novim kvasom). Premešajte oko 1/3 kuvanog luka, preostalih 2 kašike ulja ili rastopljenog putera, šećera, bibera i 3 šolje brašna. Pokrijte i ostavite na stranu dok taster starter ne udvostruči u opsegu, oko 1 sat.
- Mešajte u so i preostalo brašno. Ako imate stojeći mikser, ovo je najbolje uraditi sa krpom za testo, trčite dok testo ne stvara čvrsto, elastično testo koje se izvlači sa strane čaše. Ako se gnetite ručno, moraćete da isprate testo na dobro prosijenu površinu i miješite dok se testo ne osjeća elastično. U svakom slučaju, pokušajte da izbegnete da radite previše brašna. Stavite testo u čistu, uljanu posudu, pokrivač i ostavite na stranu dok se ne udvostruči u opsegu, oko 1 1/2 sata.
- Preporučite pećnicu do 500F, uverite se da je stalak postavljen u donju trećinu pećnice. Obrišite makopedi u preostali prečnik luka i ostavite ih na stranu. Pripremite 1 ili 2 velika ploča za pečenje - ili ih postavite papirom papira ili četkom / raširite ih lagano biljnim uljem.
- Kada se testo uzdiže, lagano ga udarite i okrenite na dobro obrušenu površinu. Gnjecite nekoliko puta i isecite na 24 parče. Moraćete da oblikujete i ispečete bialys u serijama: radite svaki komad testa u disk širine od 5 cm, postavite na pripremljenu tablu za pečenje, a na vrhu stavite jednu žlicu mešavine semena luka. Ponovite da popunite list za pečenje i pokrijte preostale komade testa da biste kasnije radili. Stavite u obliku biala u vrućoj pećnici, brzo bacajte hladnu vodu na podu pećnice 1/4 i pečite do zlatnog i kuvajte oko 10 minuta. Prebaci bele pile u rashladni nosač. Ponovite sa ostalim komadima testa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 44 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 350 mg |
| Ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |