Torbe u Montrealskom stilu se razlikuju od bagera u Njujorku na nekoliko važnih načina:
- Pre svega, testo ima i jaja i med u njoj.
- Drugo, voda u kojoj se kuvaju je zaslađena medom.
- Treće, peče se u peći na drva. (Saznajte više o njima ovde.)
Ovaj recept je napravljen sa kućnom kuhinjom na umu i pretpostavlja da nemate peć na drva u kojoj će piti ove slatke i žvakane užitke - rezultat je prilično darn blizu prave stvari, iako i svakako vredan nekog krem sira i gravlax !
Šta ćeš ti trebati
- 4 1/2 kašičice suvi aktivni kvasac (2 pakovanja)
- 1 1/2 čaše topla (ne vruća!) Voda
- 1 jaje
- 1 žumanca
- 1 šolje
- med , podijeljen
- 1/4 čaša ulje od kanola ili drugo ulje sa ukusom neutralnog ulja
- 1/2 kašičice fine morske soli
- Oko 5 čaša brašna
- 1/2 do 1 čaša maka ili semena sezama (opciono)
Kako to učiniti
- Kvasac rastvorite u vodi u velikoj posudi za mešanje ili posudu stalnog miksera. Neka sedi do pene, oko 5 minuta. Udari u jaje i žumanca. Provucite u 1/2 šolje meda, ulja i soli. Obrišite u 1 šolje brašna u isto vreme dok se testo ne povuče sa strane čaše. Ako koristite stojeći mikser, koristite kuku za testo za miješanje. Ako radite ručno, ispraznite testo na lagano prosijenu površinu kako biste miješali, dodajući više brašna, ukoliko je potrebno, kako bi se previše zadržalo testo. Međutim, ako ga gneteš, testo bi trebalo da postane čvrsto elastično. Kada se debeo komad zatvori, treba da ima teksturu prilično sličnu vašoj ušnoj boji. Pokrijte i pustite da sedite dok se ne udvostruči u rasutom stanju, oko sat vremena. (Napomena: u ovom momentu možete čašiti testo preko noći.)
- Ugrejte pećnicu na 475F. Postavite jednu od stubova za pećnice na donjem klanu i pomerite bilo koji drugi kuhinjski štap sa strane (smatram da ih stavljate u gornju mrežu, ali ih takođe možete izvaditi iz pećnice, ako vam se više sviđa). Ako imate kamen od pica ili kamen za pečenje, sve to stavite na donji nosač! Napunite veliki lonac sa oko 12 čaša vode. Dodajte preostalu polovinu čaše meda u posudu i dovedite do vrelice.
- Dok se sve zagrijava, udare u testo, pretvorite ga na lagano floured radnu površinu i podelite na 18 komada. Neka sedi oko 15 minuta.
- Svakog komada izvucite na dužinu od 8 do 10 inča. Donesite dva kraja komada zajedno i oštetite ih i okrenite ih, pomerajte taj deo kruga između ruku da biste bili sigurni da je potpuno zapečaćen. Odvojite na čistom kuhinjskom peškiru dok preostale komade uđete u krugove.
- Postavite dva lagano naoljena ploča za pečenje ili , ako koristite kamen pica, dva dela papira od papira veličine papira koji se uklapaju na pilu ili na vrhu listova za pečenje (da biste olakšali papir direktno na kamen pica).
- Postavite makovo seme i / ili seme sezama u široku posudu ili obručenu ploču.
- Kada voda vreo, spustite tri bagela unutra. Posle oko 10 sekundi, koristite zakrivljenu kašiku da ih lagano podignete i uverite se da se ne drže na dnu posude. Kuvajte dok ne plutaju na površinu, pustite da kuva još 1 minut pre upotrebe zakrivljene kašike kako bi ih vratili na čisti peškir. Obrišite obe strane svake u seme i postavite na papir za pečenje ili pergament.
- Ponovite sa preostalim bagelima. Kada se puni papir za pečenje ili pergament papira, prebacite ga u pećnicu i pecite dok se bagave dobro ne smeju okrenuti oko 15 minuta. Prebacite na rashladnu rack i ponovite s drugom polovinom. Oni su ukusni vrući, dobri za prvi dan iz pećnice, a malo drugog na drugom danu. Za duže skladištenje, zamrznite ih!
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 151 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrijum | 155 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 3 g |