Gravlax, skandinavski stil hladno izlečenog lososa, iznenađujuće je lako napraviti kod kuće sa ovim receptom. Količina mešavine za sušenje je dobra za 4 do 6 kilograma ukupnog lososa. Možete ga smanjiti ili povećati za manje ili veće filete. Za malo udarca, pokušajte da dodate 2 žlice sveže rafinisanog rena u mešavinu.
Napomena: Zbog parazita koji se nalazi u nekim pacifičkim lososima , obavezno kratko zamrznite (oko 30 minuta) bilo koji pacifički losos koji planirate da poslužite sirovom. Ovo će ubiti sve potencijalne parazite. Ako je riba ranije zamrznuta, ovaj korak nije neophodan.
Šta ćeš ti trebati
- 2 lososa (od 2 do 3 kilograma, koža uključena)
- 1/4 čaše akvavita (ili vodke)
- 1/3 čaša morske soli (fino)
- 1/3 čaše šećera
- 1 žlica crnog bibera
- Opcionalno: koprive od 1/4 čaše (seckano)
Kako to učiniti
- Isperite lososove filete i temeljito ih osušite. Koristite pincete ili klešta da povučete kosti pinceta, ako je potrebno. Sipajte akvavit ili vodku ravnomerno preko mesa svakog fileta.
- U maloj posudi kombinujte so, šećer i biber. Podijelite smešu u tri približno paralelne šipove unutar posude. Stavite oko polovine jedne od trećine mešavine za sušenje u obliku fileta na obloženoj ploči za pečenje ili tepihu koji je dovoljno velik da postavite filet. Položite kosu na smjesu.
- Širite trećinu mešavine za sušenje na mesu tog fileta; širiti drugu trećinu na mesnoj strani drugog fileta. Potroši koper, ako ga koristite, preko oba fileta. Postavite drugi filet mesa na telo na prvi filet . Preostalu mešavinu za sušenje potresite preko kože gornjeg fileta.
- Pokrivajte filete i ploču za pečenje ili posudu sa folijom ili plastičnom omotom. Postavite ploču za rezanje ili drugi pločnik za pečenje na vrhu pokrivene ribe, premijete ga sa limenkama ili posudama ili drugim teškim stvarima kako biste odmerili ribu i pronašli mesto da stavite celu stvar u frižider.
- Neka ohladi oko 12 sati ili preko noći. Uklonite iz frižidera, odmotite, odbacite akumuliranu tečnost u posudu i okrenite filete tako da je donji deo na vrhu. Ponovo opustite ribu, oporavite je i vratite se u frižider. Neka ohladi još 12 sati.
- Riba je sada izlečena i možete joj poslužiti, ali će i dalje imati koristi od još 12 do 24 sata od teže i ohlađene, pa se osjećajte slobodno ponoviti ove korake po drugi put.
- Kad je spreman za jelo, uklonite ribu iz omotača, osušite ga i upotrebite vrlo oštri nož kako biste tanko rezali gravan na zrno.
Gravlax tradicionalno služi sipom senfa senfa i nekim svežim koperom, često sa tankim ražljivim rženim kruhom ili oštrim raževima. Takođe je dobro bilo gde da koristite lox- sa krem sirem i bagelima ili pavlaku i latkama.
Gravalax će zadržati, pokriti i hladiti do nedelju dana. Takođe se zaista dobro zamrzava.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 238 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 76 mg |
| Natrijum | 1,639 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 27 g |