Nemački rouladen se pravi sa tankim rezancima govedine često valjanih oko mešavine sačmarice , senfa, luka i slanine, u kom slučaju bi se nazvali rindsrouladen .
Smeđani, a zatim kačkani, koriste jeftine govedine i pretvaraju ih u vredan obrok. Sos može biti vrlo jednostavan (govedina) ili složeniji sa povrćem i kremom. Ovaj recept koristi malo crveno vino za ukus, ali možete napraviti jelo bez vina.
Dodaci hausfrauenart (bukvalno, metoda žena) i hausmannskost (bukvalno, "repa ili obrok muža") dodati nazivu jedne, to znači da je to jednostavno izrađeno kod kuće, često napravljene bez recepta.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma govedine (ili trn, tanke rezane)
- 1 do 2 kukuruza (kiseli kikiriki ili 1 krastavac za kavu)
- 1 luk
- 2 rezina / 40 grama slanine (
- speck )
- 2 kašike senfa
- 1/2 žlica objašnjavaju maslac (ili butterschmalz)
- 1/2 ulje kašike (ili više butterschmalz)
- 1 šargarepa
- 1 do 2 rebra celera (kocka)
- 1/2 čaša crveno vino (suvo)
- 1 list listova
- 1/2 kašike soli (više ili manje po ukusu)
- Crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Na velikoj površini (horizontalno) narezati govedinu debljine 1/4 inča. Ovo se može uraditi mašinom za rezanje ili mesare ili rukom sa vrlo oštrim nožem . Ovo najbolje funkcioniše kada je meso delimično zamrznuto. Trebalo bi da dobijete 4 do 6 komada mesa. Spusti govedinu.
- Rezani krastavac po dužini u trake, luk od kocke i slanine veoma fino i ostavite u stranu.
- Obrišite svaku goveđi krastavicu senfom, napunite jedan kraj sa 2 rezina kačkavaljke, 1 do 2 kašike luka, i malo kačkavih slanina.
- Okupite se sa napunjenog kraja i vezite sa žicom (spojite se kao da omotate poklon ili koristite modifikovanu šipku za šišanje), ili koristite ćureće gurmane (u Nemačkoj se zovu rouladennadel ) kako bi ih zatvorili.
- Taliti maslac i ulje u sudu ili holandsku pećnicu i obrijati spoljašnje rolete u njoj. Izvadite roulade na ploču.
- Dodajte kockicu i celer s kocke koja je poznata kao suppengrün ili mirepoix , na istu ploču , u rolnice su gurale. Sauté nekoliko minuta, dok ne meke.
- Stavite goveđe rolnice natrag na vrh povrća, dodajte crveno vino i malo vode, da napravite oko 1/2 inča tečnosti u posudi.
- Dodajte list luka , 1/2 čajne žličice soli (zavisi od toga koliko je slanina slanina), a nekoliko mlevenih bibera, pokrivajte i grizite na niskoj vrućini 2 sata ili dok govedina nije blagi.
- Uklonite gelade i grejate. Pire sos i gustite (opciono) s malo kremom, pavlaka ili Wondra brašna (poznatog kao sossenbinder u Njemačkoj).
- Sezona po ukusu sa više soli i bibera po potrebi. Postavite roulade nazad u sosu dok ne odnesete vreme.
- Poslužite sa kuvanim krompirom ( dampfkartoffeln ili peršunskim krompirom) ili rezanci sa rezancima i crvenim kupusom .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 235 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 4 mg |
| Natrijum | 365 mg |
| Ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 11 g |