U Nemačkoj, speck (izgovarano shpek) je mast koja se nalazi u kosi svinjetine. Može se koristiti sirovo ili sušeno i dimljeno. Ovo meso često služi kao predjelo, tradicionalno uključeno u gostinske pločice, a može se koristiti iu kuhanim jelima. Takođe je poznat kao okačena mrlje, durchwachsener speck, frühstücksspeck i slanina.
Ostali nemački stilovi slanine
- Bauchspeck: Ovo je slanina koja se koristi za kuvanje koja dolazi od svinjskog stomaka i mramorana je mišićima i mastima. U Nemačkoj je izlečena soljem , zatim hladno dimljena i sušena na vazduhu.
- Rückenspeck : Fatbek koji se obično izlijeva i dim, a koristi se za bardanje ili sijelo sitnih komada mesa. Ako je sveža, često se pretvara u mast ili šmalz . Popularno rastvorom hleba napravljeno od šmalca je griebenschmalz , izrađeno je svježe s hrskavim slaninom, lukom i jabukom sličnim poljskom smalcu .
- Schinkenspeck: Ovo je izlečeni i dimljeni kroj svinjetine od stražnjeg kuka, koji se na tankom rezu i obično služi kao hladno rezanje. Ima veće mišiće i manja mramornost nego jeftina mastila koja se koriste za kuvanje.
- Schinken: Opšti termin za sve vrste šunke, odnosi se na zadnju četvrtinu svinje. Šunke mogu biti sveže, kuvane, sušene ili dimljene . Ovo se obično ne koristi za slaninu.
Italijanska definicija Speck
Na Tirolu, regionu koji obuhvaća deo severne Italije i južne Austrije, pile ne znače masti, već posebno specijalno slane i hladne dimljene šunke koje predstavljaju fuziju mnogo oštrijeg dimljenog mesa srednjeg Evropa i senzualni soli, sušeni na vazduhu pršuta iz sjeverne Italije.
Speck je meso slično slanini, pršutu ili pančeti, ali ima poseban ukus i drugačiju pripremu od ovih drugih tradicionalnih mesa. Speck, u italijanskom i tirolskom smislu, često služi kao predjelo na pločama za pljeskavicu, a takođe se koristi u kuvana jela.
Prema Wesegeek-u, "trava uživa zaštićenu oznaku porijekla (ZOP) u Evropskoj uniji, što znači da se samo meso koje se obrađuje u određenoj oblasti Tirola i u skladu s tradicionalnim praksama može označiti kao" tkanina ". "