Nemački šmalm je izrađen od životinjske masti, a g riebenschmalz je izrađen životinjska masnoća u koju su dodati šećeri . Svinjetina je najčešći šmalac u Nemačkoj i drugim delovima Evrope (poznat je kao smalec u Poljskoj), dok je šmalc iz piletine ili guske debela najčešći među aškenazskim Jevrejima.
Šmalz, takođe napisan kao Šmalc i Šmalz , najčešće se koristi kao rasprostiranje hleba, umesto maslaca. Iako zvuči čudno neizvjesnom, sloj šmalca, posuđen soljem na svežem nemačkom hlebu, je nebesko.
Schmalz se koristi na mnoštvo načina u nemačkoj kuhinji . Ona je slojevita preko konzerve, pomiješana u kupusu i koristi se za brušenje luka. Često se jede sa ostakljenim ostacima, kada je poznat kao griebenschmalz, šmalac se može aromatizovati sa jabukama i lukom.
Šmalm je bolji od slanine masti za mnoge stvari, jer ne dodaje solju u jelo. Dok se visoko kvalitetni šmalci i griebenschmalz mogu kupiti u Evropi, teže je naći u SAD. Možete napraviti vlastiti šmalac sa malo vremena i nekoliko kilograma svinjskog masti, prateći ovaj recept.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma masti (od svinjetine)
- Opciono: 1 jabuka
- Opciono: 1 luk
- Opciono: so
Kako to učiniti
- Isecite masti na male delove (kvadrat 1/4 inča). Ako još uvek imaju malo mesa na njima, to je u redu.
- Postavite pozamanterije u velikoj ponudi sa visokim stranama na nisku do srednju vrućinu. U svakom trenutku možete koristiti poklopac kako biste im pomogli da se zagreju, ali nemojte koristiti štapić koji ne štiti.
- Grijanje i mešanje dok se rezovi ne počnu rastopiti. Nastavi da se zagreje i meša već 1 sat ili više, dok se delovi ne pretvore u smeđe krečke (g rieben ).
- Ako dodate jabuku i crni luk, olućite oboje, dobro sipajte i dodajte u ovom trenutku. Držite kuvanje masti sve dok jabuka ne počne da postaje zlatno braon, 15 minuta ili više.
- Možete dodati sol ako želite, ali je češće da se slane masline slane kada se šire na hljebu neposredno pre potrošnje.
- Nalijte se u krzno, ali nemojte koristiti staklo, jer vrele masti mogu prouzrokovati srušenje. Ako želite glatku šmalzu, sipajte ga kroz sito ili čak gazirani tepih, kako biste uklonili sve brajene bite. Cool potpuno.
- Držite mast na hladnom mestu. Držaće se već nekoliko nedelja nehlađene i veće u hladnjaku.
- Ako ne kombiniraš štrcanje sa šmalcem, možda bi ih želeli spasiti kako bi ih koristili u supu ili posudama zrna. Zamrznite ih u plastičnoj zip-top torbi dok se sadržaj ne otvara oko 1 inč. Zatim samo prekinite ono što vam je potrebno i vratite ostatak u zamrzivač.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 134 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 49 mg |
| Natrijum | 52 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 15 g |