Ovaj jednostavan pan sos je savršen za piletinu, svinjetinu i čak steak. Ključ da napravite ovaj sos je da koristite sokove i male pečene kutije na dnu posude nakon što ste pripremili pileće, stejk, pecivo ili bilo šta drugo. U stvari, čak i nakon što kuvate povrće, možete napraviti sos sa panom.
Sokovi i fondovi (prženi delovi) nose sa sobom suštine vašeg mesa i čine odličnu osnovu za sosu sa kojim možete da poslužujete. Pan sos je emulzija, zajedno sa suspendovanim mastima i vodenim elementima. Vaš pan sos bo dodati svilenkasto smanjenje do vrha. Ovaj pan sos koristi Dijon senf za dobar tangy element.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 šolje bijelog vina
- Rezervisani sokovi od kuhanja
- 1 kašika štitnika (fino iseckana)
- 2 kašičice Dijon senf
- 2 kašičice peršuna (seckane sveže)
- 3 kašike maslaca
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Uklonite piletinu, svinjetinu ili biftek sa posude i pustite ih da se odmorite, prekriveni folijom, na ploči na toplom mestu. Isperite većinu masti sa posude, ali uverite se da ostavite mesne sokove. Hoćeš malo masti ostaviti u tepižu da sutereš štalu.
- Dodajte sitan šljunak u tanjir i zalijepite na srednjoj visokoj vrućini sve dok ne postanu blago providni.
- Sada dodajte vino i grebite sve male tostilne bitove (nazvane fond ) daleko od dna posude sa drvenom kašikom. Kuvati oko tri minuta ili dok se vino ne smanji za oko pola.
- Uklonite sa vrućine i promešajte u senfu i seckani peršun. Na kraju, ujedajte u maslu jednu žlicu. Sezona se okusi s košerovom so i kašičica završi sosu na tanjir oko mesa ili piletine.
Varijacije za Pan Sauce
Iako sam savršeno sretan što služim ovom pan sosu sa goveđim mesom onako kako je, možete ga modifikovati za govedinu zamjenom crvenog vina za bijelo vino. Ili možete da koristite pola vina i polovine goveđeg čelika.
Još jedan trik je da završi sos sa malo teške kreme i potopi još jedan minut da se zgosti. Štaviše, možete zameniti sveže taragone, červile, origane ili drobnja za peršun.
Ako u posudi nemate masti, nakon kuvanja mesa ili za pripremu povrća sa povrćem dodajte žlicu maslinovog ulja na tanjir i dodajte santu. Ako više volite da sos bude deblji, koristite zalihu ili dodajte malo kukuruznog škriljca pomešanog sa vodom.