Britanska ljubav govedine, a naročito za ručak u nedelju, nije ništa novo, jer je to takav nacionalni identitet, da nas čak i Francuzi zovu "rosbifs" ( pečena govedina ). Nedjeljna pečenica postala je poznata tokom vladavine kralja Henrija VII. Godine 1485, a Yeoman Gardije, kraljevskog telohranitelja, poznat je kao "beefeater" od 15. vijeka zbog ljubavi prema jelu od roštilja.
Na početku, suprotno savremenom razmišljanju o konzumiranju mesa, William Kitchener, autor Apicius Redivivusa ili The Cook's Oracle, 1871. preporučio je da svake sedmice jede 3 kg (6 lb) mesa kao dio zdrave ishrane (preporučio je i 2 kilograma hleba i piva piva svaki dan). Danas u Velikoj Britaniji jedemo oko 1,5 kg mesa svake sedmice - samo 200 g govedine - a neki misle da je čak i to previše.
Kitchener takođe opisuje u knjizi kako da peče "plemenito sirlo od oko petnaest kilograma:" prije vatre četiri sata za ručak u nedelju. Ovaj način obešanja mesa na pljuvaču, ili u 19. veku, suspendovan iz bočice i zaista veličine zgloba, zahtevao je veliki broj kamina za hranjenje velikog domaćinstva, ne samo u nedjelju, već i kao prehlada, čorbe i pite tokom cele sedmice.
Manje dobronamerno nije imalo luksuz velikog kamina ili novca za puno mesa, pa bi se manji nedeljni pečenak pao sa puta u crkvu u pekaru i kuvan u hlađeni hleb peći - hleb nije pečen u nedelju.
Sa pristupom za sve da kuvaju meso u nedelju, tradicija britanskog nedeljnog ručka počela je i nastavlja se danas.
Sveobuhvatni partner pečenja bio je i jorkširski puding . Pud nije služio uz meso što se često vidi danas. Umesto toga, to je bilo startersko jelo posluženo sa puno soseva.
Prvo ga je jedeo, nadao se da će svi biti previše punjeni i jedu manje mesa na glavnom putu (što je naravno bilo vrlo skupo).
Iako meso više nije pečeno ispred vatre, a danas se peče u modernoj peći, i dalje se držimo termina "nedeljno pečenje". Nedeljom širom Velike Britanije, pabovi i restorani pakovani su punom večeri za pečenje - neki čak služe jelo u drugim danima u nedelji, kao što je njegova popularnost. Ali za mnoge, kuvanje i služenje nedeljnog ručka kod kuće predstavlja srce britanske hrane i kuvanja. Vreme je da se porodice ili prijatelji udruže i dele odličnu hranu.
Šta je drugo u nedelju?
Očekujte da ćete pronaći neke, ako ne sve, ove hrane na tradicionalnoj nedeljni ručak:
- Pečeno meso
- Yorkshire Puddings
- Pečeni krompir
- Pržni parsnips
- Zeleni povrće (kupus, prolećni zeleni)
- Sir iz cvjetača
- I, naravno, mnogo Gravy
Sunday Roast Reflected in the Arts
"Roštiljka stare Anglije", engleska patriotska balada, napisao je Henry Fielding za svoju predstavu Grub-Street Opera, prvi put izveden 1731. godine.
Kada je moćna Roast Beef bila engleska hrana,
Obogatio je naš mozak i obogatio našu krv.
Naši vojnici su bili hrabri, a naši dvoristi bili su dobri
Oh! Roštiljka stare Anglije,
I stara engleska Roast Beef!