Savremeni jorkširski pudingi tradicionalno prate ovu britansku nedeljnu posudu
Kada se meso i krompir u srednjoj Americi, roštilj se više ne pojavljuje na stolovima za večeru u velikom krevetu. Okrivite ga na trendu zdravlja i hrane, požurite životni stil ili ukus za sofisticirana jela. U svakom slučaju, jedinstveno zadovoljstvo sočnog roštilja u paru sa jednostavnim stranama poput parene šargarepe i prženog krompira zaslužuje povratak u vašoj kuhinji.
Jorkširski puding snimi savršeni ukus mesnatog drippinga iz vaše savršene pečene govedine u pufu od suflih mufina. Iako se obično služi nedeljom ili praznikom u Velikoj Britaniji, laka priprema znači da možete uživati u ovom prazničnom jelu u običnoj srijedi ako izaberete.
Izbor govedine
Kupite pečenje kostiju za maksimalni ukus i najveći vizuelni efekat. Ili izaberite pečenje na vrhu ili na dnu kruga za ekonomičnije obroke. Splurge na USDA Prime ako možete, ali ne odlučite se manje od Izbor. Potražite tamno crvenu boju, što ukazuje na poželjno starenje i debeo pokrivač masti, koji dodaje ukus i sprečava isušivanje mesa tokom kuvanja. Ovaj sloj se može ukloniti prije služenja, tako da nema potrebe previše brinuti o višku masti. Takođe želiš da vidiš mramor, ili malu guzicu masti kroz meso, što ponovo dodaje ukus i čuva vlagu.
Planirajte da kupite jedno rebro po dvoje ljudi, ili najmanje 1/2 funti po osobi ako želite ostatke. Uopšteno, da bi hranili četiri do šest ljudi, potražite pečenu kostiju veličine 5,5 kilograma ili kantu bez kosti od 3 kilograma. Ne brinite o kupovini previše, jer hladno pečeno meso pravi odlične sendviče.
Kuvanje govedine
Neka govedina dođe na sobnu temperaturu pre nego što ga stavite u pećnicu.
Pržite pečenje u tanjir i uz to prosirite sol i biber. Započnite govedinu u vrućoj rerni na 425 F tokom prvih 30 minuta, a zatim spustite temperaturu na 375 F u preostalo vreme. Pripremite ga na željenu temperaturu koristeći sledeće preporuke za vreme:
- Rijetko: 11 minuta po funti
- Srednje: 14 minuta po kilogramu
- Pa: 16 minuta po funti
Temperaturu možete testirati pomoću mesnog termometra koji je ubačen u najdeblji deo govedine. Za bezbednost, USDA smjernice preporučuju pečenje na najmanje 145 stepeni, uz najmanje 3-minutni odmor nakon što ga izvučete iz rerne. Imajte na umu da će temperatura povećati još 5 do 10 stepeni dok ona počiva, međutim, možete ga izvući malo ispod svoje ciljne temperature. Sledeći opseg daje smernice za stepen donošenja:
- Rijetka: 120 F
- Srednje: 145 F
- Pa: 165 F
Odmaranje govedine
Iako smjernice USDA predlažu odmor u trajanju od tri minuta, pečenje uglavnom ima koristi od dužeg oporavka. Stavite ga na toplu ploču i šalite je slobodno sa folijom, a zatim ga ostavite na strani do 20 minuta, što je pogodno koliko vremena treba da kuvate jorkširski puding . Mišična vlakna u ugovoru o mesu tokom kuvanja i odmora dozvoljava im da se opuste, distribuiraju neke od sokova od mesa (odlično za sojilo ) i rezultiraju u boljoj ponudi mesa.