Britanska Ljubav Curriesa
Britanska Ljubav Curriesa
Curries i recepti za curry u Britaniji i Irskoj su suštinski ukusni za britansku hranu kao riba i čips, pečene govedine i jorkširske pudinge. Samo kako i zašto je to postalo je povezano sa prisustvom britanskog Raj u Indiji. Britanska vojska i civili koji rade u Indiji razvili su ukus za vruću, začinjenu hranu subkontinenta i doveli su posuđe (curries) kući i drugim delovima tadašnjeg Britanskog carstva.
Ova hrana je često bila prilagođena lakšoj paleti u Britaniji, a jela koja se sada smatraju tradicionalnim britanskim hranama - supa Mulligatawny i Kedgeree koja su dva od najznačajnijih - imaju svoje poreklo u indijskoj hrani.
Šta znači riječ "curry"?
Poreklo reči "curry", iako se žestoko raspravljalo od stručnjaka, veruje se da dolazi iz tamijske riječi "kari" što znači začinjeni sos ili paprikaš. Bez obzira na njeno poreklo, britanska ljubav za curry datira vekovima prvim poznatim receptima za currey, kako je to tada poznato, u knjizi Hannah Glasse iz 1747. godine, Art of Cookery.
Šta je Curry?
U Britaniji su "curries" označili gotovo bilo koje jelo iz Indije, iako to nije riječ koja se koristi na pod-kontinentu. Ni kari ni začin, već začinjeni recept koji koristi začine i biljke sa mesnim, ribljim i povrćnim jelima iz različitih azijskih zemalja, uključujući Šri Lanku, Burmu, Tajland, Maleziju i Indoneziju.
Curries variraju po svom ukusu i sadržaju i između i unutar različitih zemalja, kari u južnoj Indiji su izuzetno različiti od onih sa sjevera. U Indiji očekuje se pronalaženje korijandera, kuma, kardamona i kurkuma, koji se u velikoj meri koristi i kroz azijske recepte koristeći stvari kao što su čili, cimet, beli luk, đumbir, garam masala, crni luk, limunska trava, listovi kora i sjemena bibera i senfa.
21 Recepti za kruške iz celog sveta
Britanski omiljeni kari - piletina Tikka Masala
Kontroverza je besna u čitavoj Britaniji nakon što je bivši ministar inostranih poslova Robin Cooke pozdravio piletinu Tikku Masalu kao "stvarno nacionalno jelo britanskog kraljevstva". To je svakako nacionalni favorit. Posuda je izmišljena prije 500 godina u regiji Pandžab u Indiji kada je Pandžab osvojio Babur, potomak mongolskog ratnika Džingis Kana. Onda je malo slicno na curice piletine Tikke koje sada znamo. Masivna imigracija sa indijskog pod-kontinenta u 1950-tim videla je indijske restorane iznad nacije. Piletina Tikka bila je veliki hit, ali su Britanci želeli da ga prate sos ili sos, a stigla je Masala (kremasti sos).
Piletina Tikka Masala recept